En la actualidad el caviar iraní casi ha desaparecido, y el que se vende es de contrabando o falso", ante esta situación los grandes cocineros han iniciado la búsqueda de alternativas ecológicas y sostenibles como es el caso de la empresa española. El caviar “Perse” se almacena entre tres y doce meses en una lata de un material especial, envase que permite al producto --unos dos kilos-- madurar y evolucionar. Pasado ese tiempo, se reenvasa y se introduce en recipientes individuales para su posterior comercialización. La técnica se ha logrado gracias al trabajo de profesionales iraníes y rusos contratados por la piscifactoría, que además ha adquirido la tecnología necesaria.

El Acipenser naccarii o esturión del Adriático, especie casi extinta que hemos logrado recuperar en cautividad. Con 250 millones de años de antigüedad ,es un fósil viviente, de crecimiento lento, cuyo Caviar (autentica joya), que extraemos tras 18 años como media de crianza, esta lleno de matices en su sabor y color.
Su color es habitualmente gris perla, pero puede producirse con diferentes Reflejos. La frescura de nuestro caviar, que garantizamos, hará que el sabor y los matices no queden enmascarados por efecto del tiempo, la sal y el conservante.

El de Granada compite en calidad con el caviar iraní o ruso desde hace años en los mercados más exigente de Nueva York, Tokio, París o Londres y fue a partir de que aumentaran las ventas en el exterior cuando comenzó a incrementar la demanda en España, donde la cartera de clientes se ha fidelizado, si bien se pretende que la demanda del producto aumente en el resto de países europeos.
Riofrio es una empresa con más de medio siglo de tradición en la acuicultura, posee una piscifactoría de 50 hectáreas de agua laminada con más de 400.000 ejemplares de esturión 'nacarii', aunque hay que esperar casi 18 años para degustar su caviar. Son los únicos criadores de la especie 'acipenser nacarii', en peligro de extinción. Y este año empezaran, en las nuevas instalaciones de Yesa en Navarra, la cría del esturión, después de una fase experimental satisfactoria.

Riofrío, Piscifactoria de Sierra Nevada

Nuestra historia empresarial arranca en 1956, cuando nuestros fundadores instalaron la primera piscifactoría comercial que hubo en España. Posteriormente, en 1964, buscando el agua de mejor calidad existente, llegaron a Riofrío (Granada), donde hay seguimos trabajando.

Al comienzo, en 1956, al ser los primeros de esta “extraña” actividad, no se conocía casi nada de la misma. En algunos países ya habían comenzado antes, pero la situación política de la época hacía muy difícil comunicarse. La solución fue la investigación continua.
Desde entonces y hasta hoy la empresa se ha caracterizado por una investigación constante, enfocada principalmente a la mejora de la calidad y los nuevos productos y por la creencia ciega en los conceptos del desarrollo sostenible.

Estas creencias nos han llevado a ser hoy la única empresa del mundo que ha logrado producir esturiones y caviar ecológicos certificados; y a la vez, a que el pueblecito de Riofrío, donde nos encontramos, con tan solo 300 habitantes, tenga 14 magníficos restaurantes y dé de comer cada año a mas de 400.000 visitantes.

Piscifactoría de Sierra Nevada, S.L. Camino de la Piscifactoría, 2.
18313 Riofrío (Granada) Telf.: 958 322 621, Fax: 958 321 114

Fuente: Piscifactoría de Sierra Nevada S. L.