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El festival FRMNT, el Festival de Fermentación de Barcelona llega en un momento de eclosión de estos productos. A pesar de ser una técnica milenaria de conservación de los alimentos, la fermentación vive actualmente un gran resurgimiento, tanto en la gastronomía como en el ámbito de la salud y la nutrición. Productos como el kimchi, la kombutxa, el miso o los vegetales fermentados están ganando popularidad por su riqueza en probióticos, que contribuyen al equilibrio de la microbiota intestinal y al bienestar general.