FAKE FOOD E INNOVACIONES ALIMENTARIAS EN EL GASTRONOMIC FORUM BARCELONA
- Sabores innovadores
Salsa de aceitunas líquidas, polvorones de tomate, vermut con mistela, cucharas comestibles de avena, rigatone de lentejas y paté rústico del Gallo del Penedès. Son sólo algunas de las más de 50 novedades que se pudieron ver en Gastronomic Forum Barcelona, la cita para profesionales de la restauración, la hostelería y la gastronomía más importante del año que se celebra del 18 al 20 de octubre en Fira de Barcelona.
- Fake Food o Alimentos ficticios: las réplicas de alimentos cada vez más reales nos ayudaran a no tener que tirar tanta comida que se oferta en los escaparates de tiendas y restaurantes.
También entre los expositores encontramos novedades inspiradoras para un sector que últimamente mira mucho el desperdicio de alimentos, con la utilización de réplicas de alimentos en plástico o lo que se denomina fake food, para su utilización en escaparates o en las barras de restaurantes y bares, de forma que no se tenga que desaprovechar alimentos que después de tiempo a la intemperie no son aptos para el consumo.
En esta edición, cuyo eje temático era la sostenibilidad, destacaron los productos gourmet, elaborados con vocación sostenible y socialmente responsables, que se adaptan a las necesidades de un consumidor cada vez más concienciado y con mayor información sobre los productos que consume. Y ello sin dejar de lado el espíritu más vanguardista que hace del salón una plataforma de lanzamiento de todo tipo de innovaciones gastronómicas.
La eliminación del plástico de un solo uso es una de las constantes de muchos productores. En el salón se pudieron ver los primeros caramelos de miel ecológica con envase 100% compostable de Europa, que no contienen estabilizantes y están elaborados con productos totalmente naturales. Los envoltorios de estos caramelos siguen un modelo de economía circular y se descomponen al fin de su vida útil para volver a la naturaleza. Son de Muria Bio de la marca de mieles ecológicas Mel Muria.
En esta línea, la empresa Gloop Cubiertos Comestibles presentó las cucharas y cañitas comestibles hechas de avena, fibra de cacao, harina de arroz y de trigo. Ambas aguantan hasta 30 minutos en contacto con bebidas o alimentos y después pasan a convertirse en galletas.
También entre los expositores encontramos novedades inspiradoras para un sector que últimamente mira mucho el desperdicio de alimentos, con la utilización de réplicas de alimentos en plástico o lo que se denomina fake food, para su utilización en escaparates o en las barras de restaurantes y bares, de forma que no se tenga que desaprovechar alimentos que después de tiempo a la intemperie no son aptos para el consumo.
También se pudieron encontrar un amplio abanico de elaboraciones novedosas a la altura de los paladares más exigentes. Rillettes de pato confitado (Sarrate); y paté rústico del Gallo del Penedès IGP de Mallart Artesans Xarcuters, cocinado a la catalana, con orejones, pasas y piñones. Es el primer y único paté de estas características que hay en el mercado, y que ayuda a la recuperación de la raza Gallo del Penedès. También dentro de un proyecto de recuperación gastronómica, están los Rigatone de lentejas pardina (Hort del Silenci).
La salsa de oliva líquida a base de zumo de aceitunas encurtidas con sabor de chipotle (picante y ahumado) y aceituna líquida con piparra (ácido) ha sido elaborada por Caviaroli junto al chef Albert Adrià. De la misma firma es el polvorón de tomate, un snack salado de textura parecida a un polvorón, elaborado con aceite de oliva y tomate deshidratado.
Entre los productos alternativos a los alimentos de origen animal se podrán ver las hamburguesas veganas recubiertas de cork flakes (Luca Vurger) y el “huevo vegetal”, una harina de garbanzo que mezclada con agua permite cualquier creación pastelera (Hort del Silenci).
En el ámbito de las bebidas destacan el vino en lata (Aluvinum Wines y el vermut con mustela de garnacha blanca (Coca i Fitó) con más de 30 plantas y especies diferentes entre las que hay romero, tomillo, hinojo, anís verde, laurel, regaliz, canela, clavo y cúrcuma.
Gastronomic Forum Barcelona reúne a más 300 empresas y 100 ponentes, entre los que hay 60 chefs que suman 46 estrellas Michelin. El certamen cuenta 6.000 m2 de exposición comercial y cerca de 4.000 m2 destinados a más de 70 actividades, un congreso gastronómico y al área de innovación Forum Lab, realizada en colaboración con la Capitalidad Mundial de la Alimentación Sostenible 2021 de Barcelona.
Fuente y Fotografias: Gastronomic Forum Barcelona - https://www.gastronomicforumbarcelona.com/
