Mayura, veinte años de especias en el corazón de Barcelona
En marzo de 2006, un pavo real desplegaba simbólicamente sus alas en el centro de Barcelona. Así nacía el restaurante Mayura —“pavo real” en sánscrito—, un restaurante que desde su apertura se propuso algo más ambicioso que servir cocina india: ofrecer una experiencia gastronómica capaz de traducir la riqueza culinaria india al paladar barcelonés.Dos décadas después, el restaurante Mayura se ha consolidado como uno de los grandes referentes de la cocina india en Barcelona. Aquí la tradición milenaria se interpreta con sensibilidad contemporánea, encontrando un equilibrio muy natural entre la intensidad aromática de las especias y cierta elegancia mediterránea en el tratamiento del producto.
La celebración de este vigésimo aniversario coincide, además, con la llegada del Holi, una de las festividades más vibrantes y simbólicas de la cultura india. Durante esta celebración, las calles de la india se llenan de polvos de colores que simbolizan la victoria del bien sobre el mal y el renacer de la naturaleza. En la mesa de Mayura, ese espíritu se traduce en una propuesta gastronómica que juega precisamente con la cromática, la frescura y el contraste de sabores.
Una paleta de sabores inspirada en el Holi
La propuesta conmemorativa diseñada por el equipo de Mayura es, en esencia, una celebración de la diversidad culinaria de la India. Una cocina que aquí se expresa con madurez técnica y un notable sentido del equilibrio, donde cada plato parece pensado para compartir, como dicta la tradición gastronómica india.
Entre las elaboraciones más frescas y vegetales destaca la Kachumber Mayura, una reinterpretación con guiños mediterráneos de la clásica ensalada kachumber. Tomates jugosos, paneer —el delicado queso fresco indio—, albahaca, crema de yogur con hierbas frescas, pistachos picados y una vinagreta de mostaza negra componen un plato luminoso, equilibrado entre acidez, cremosidad y textura.
La Baigan Bhartha, por su parte, es un ejercicio de técnica y paciencia. La berenjena se asa lentamente hasta desarrollar esas notas ahumadas tan características, antes de ser triturada y trabajada con tomate, especias y hierbas aromáticas. El resultado es un plato profundo y reconfortante, donde el sabor tostado de la berenjena se integra con la complejidad del masala.
En la misma línea vegetal aparece el plato de Verduras Masala, donde el paneer se combina con guisantes, coliflor, patata y otras verduras en una mezcla de especias fresca y aromática. Es una propuesta que demuestra cómo la cocina india puede ser intensamente especiada sin resultar pesada, manteniendo un perfil sorprendentemente ligero y equilibrado.
El protagonismo del pollo y el perfume del tandoor
Las especialidades de pollo representan quizá el capítulo más contundente de esta propuesta de aniversario.
El Acharei Chicken rinde homenaje al mundo de los encurtidos indios. Dados de pollo jugosos se cocinan en una salsa especiada donde aparecen notas ácidas y ligeramente picantes que recuerdan al carácter vibrante de los achar tradicionales.
En el Mango Pollo, el protagonismo lo adquiere el juego agridulce. El curry se elabora con chutney de mango, aportando una base dulce y fragante que se equilibra con la frescura de trozos de mango verde. Es un plato que muestra con claridad la dimensión frutal que puede alcanzar la cocina india cuando se ejecuta con precisión.
Más cremoso y envolvente es el Pollo Lababdar, heredero de la tradición culinaria mogol. El pollo se cocina en un curry sedoso con pimientos, cebolla, queso cheddar y nata, enriquecido con un delicado matiz de coco que redondea el conjunto y aporta una sensación casi aterciopelada en boca.
Para los amantes del mar, los Gambones al Tandoor asombran por su tamaño y por una elaboración de gran expresividad aromática. Marinados en yogur y especias antes de pasar por el tandoor, los gambones adquieren ese característico toque ahumado que intensifica su sabor natural y mantiene una textura extraordinariamente jugosa.
Mayura, un restaurante que es también un viaje
Desde su apertura, Mayura ha sido mucho más que un restaurante en Barcelona. El proyecto impulsado por Rajnish Kapoor y su esposa Mayura nació con la voluntad de trasladar a la ciudad una visión refinada y elegante de la hospitalidad india.El espacio está concebido como un pequeño palacio contemporáneo: plumas de pavo real —símbolo nacional de la India—, tejidos de seda en tonos intensos, flores, velas y muebles tallados que evocan la estética de las casas nobles del subcontinente. Todo contribuye a crear una atmósfera envolvente que invita a viajar con los sentidos.
“Mayura es un proyecto de amor, un viaje en el que nos quisimos embarcar Mayura y yo”, recuerda Rajnish Kapoor. “Ella fue quien realmente dio vida al restaurante: la carta, el interiorismo, el ambiente. Todo lleva su sello”.
Dos décadas después, el restaurante ha sabido evolucionar sin perder su esencia: ofrecer una experiencia gastronómica completa donde cocina, cultura y hospitalidad se entrelazan con naturalidad.
Celebrar el Holi en sus mesas este año no es solo participar en una tradición ancestral. Es, también, brindar por veinte años de especias, hospitalidad y pasión culinaria en el corazón de Barcelona.
Restaurante Mayura
C/ Girona, 57 - Barcelona
www.mayuralounge.es
@mayurarestaurante
+34 93 481 45 36
Todos los días de 13 a 16 y de 20 a 23 h.
