Sabores de la Huerta del Baix Llobregat

La riqueza de la huerta del Parque Agrario del Baix Llobregat encuentra en la samfaina una de sus mejores expresiones, especialmente al fi nal del verano, cuando todavía ofrece grandes tomates, pimientos, berenjenas, cebollas y calabacines. Cocinados a fuego lento, son protagonistas de una de las recetas más sabrosas y versátiles de la cocina catalana. Un plato que es una verdadera sinfonía de sabores, colores y texturas y que reivindica la cocina de aprovechamiento y de proximidad.


- Samfaina Restaurante Amarena

Con esta mirada hacia el producto local y de temporada, el Consorci de Turisme del Baix Llobregat y el Parque Agrario del Baix Llobregat ponen en marcha la campaña La Samfaina al Baix Llobregat, que del 21 de septiembre al 18 de octubre, nos invita a descubrir diferentes interpretaciones de esta elaboración tradicional en las mesas de los restaurantes del Colectivo Sabors de l’Horta.

Durante cuatro semanas, 32 restaurantes del Baix Llobregat, que forman parte de Sabors de l’Horta, ofrecerán diferentes maneras de probar y disfrutar de este plato. Una receta de siempre, sabrosa, versátil y llena de matices, que cada chef llevará a su terreno a través de propuestas propias, fi eles al producto y abiertas a la creatividad.


- Samfaina Restaurante Amarena

Proximidad, agricultores, cocina y territorio

La campaña, que cuenta también con el apoyo del Consell Comarcal del Baix Llobregat y de la Xarxa de Productes de la Terra, quiere poner en valor el producto de proximidad, sus productores y la cocina del territorio, así como dar visibilidad a los restaurantes que apuestan por los ingredientes frescos y de temporada del Parque Agrario del Baix Llobregat.

De hecho, la propuesta llega en un momento especialmente exigente para el sector agrario. Las altas temperaturas y los efectos del cambio climático complican cada vez más el trabajo de los productores, que deben hacer frente a unas condiciones de cultivo más difíciles. Por eso, ahora más que nunca, llevar los productos del Parque Agrario a las mesas de los restaurantes es también una manera de reconocer el esfuerzo del campesinado y de apoyar la continuidad de la actividad agraria en el territorio.


- Samfaina Restaurante Cal Mingo

Al mismo tiempo, esta apuesta por la cocina de proximidad ofrece una deliciosa oportunidad para descubrir el Baix Llobregat a través de su gastronomía, apoyando a los restaurantes que trabajan con producto local y al agricultor que lo hace posible.

Para acercar todavía más esta propuesta al público, la campaña incluirá también un sorteo a través del Instagram de Turisme Baix Llobregat . Habrá cinco premios dobles, cada uno de los cuales consistirá en un menú para dos personas en uno de los restaurantes participantes de Sabors de l’Horta. El sorteo estará activo del 24 de septiembre al 4 de octubre y la resolución se hará el 5 de octubre.


- Samfaina Restaurante Cal Mingo

La Samfaina

La samfaina es una de las salsas y guarniciones pilares de la gastronomía catalana, elaborada a base de berenjena y calabacín cortados en dados y sofritos a fuego lento con cebolla, ajo y tomate rallado en aceite de oliva. A menudo incluye también pimiento rojo y verde.  

La principal seña de identidad de la samfaina es que las verduras deben quedar reconocibles, enteras y masticables, resultando en un sofrito más bien seco y concentrado, nunca caldoso ni triturado.

Receta Tradicional de Samfaina
Ingredientes
1 berenjena mediana
1 calabacín mediano
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde italiano
1 cebolla grande
2-3 dientes de ajo
4-5 tomates maduros (rallados)
Aceite de oliva virgen extra, sal y una ramita de tomillo (opcional).

Preparación paso a paso de la Samfaina
Cortar las verduras: Corta la cebolla, los pimientos, el calabacín y la berenjena en dados uniformes de aproximadamente 1,5 cm.
Pica los ajos finamente.Arrancar el sofrito: En una cazuela amplia con un buen chorro de aceite de oliva, dora ligeramente el ajo y añade la cebolla con una pizca de sal.
Pocha a fuego medio durante unos 10 minutos.
Incorporar pimientos y verduras tiernas: Añade los pimientos (rojo y verde), el calabacín y la berenjena. Si lo deseas, añade el tomillo. Cocina todo junto a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que se confiten sin deshacerse.
Reducir con el tomate: Incorpora el tomate rallado y rectifica de sal. Cocina a fuego lento otros 15-20 minutos hasta que el agua del tomate se haya evaporado por completo y las verduras queden integradas en un guiso meloso pero seco.

Sabors de l’Horta

El Colectivo Sabors de l’Horta es un proyecto del Consorcio de Turismo del Baix Llobregat que pone en valor la gastronomía de proximidad y los productos frescos y de temporada del Parque Agrario del Baix Llobregat. El colectivo reúne a restaurantes comprometidos con el producto local, la cocina de proximidad y una gastronomía arraigada en el territorio. Repartidos por diferentes municipios de la comarca, los establecimientos están identifi cados con un distintivo que reconoce su apuesta por los productos del Parque Agrario y por una cocina basada en la calidad, la temporalidad y la proximidad.

Los restaurantes participantes son: 33rd Gastrobar by Abba Garden, 4 Canyes Restaurant, 9Cèntric Restaurant, Amarena Restaurant, Aqqua, Atrévete, Bart Burger Gastronòmic, Cafè l’Artesà, Cal Mingo, Can Martí PB Restaurant, Casanova Beach Club, El Embarcadero, El Mirador de Sant Just, El Palau Vell, El Racó, El Secret del Vell, Emilio Sánchez Academy – La Carpa Natural Food, Ermita de Brugués, Follia i Follia de Pot, Can Rafel, Lancaster Beach Club, L’Àpat, Mammatina Restaurante, Mamut Beach Club, Marimorena Restaurant, Mesón El Cortijo & Posa’t Morat, Plats, Restaurant Andalucía,Rústic, Sagristà, Simfonia – Sallés Hotel Ciutat del Prat, i Solraig by el Tibu-ron Group.

del 21 de septiembre al 18 de octubre

Más información: www.turismebaixllobregat.com/ca/samfainabaix