El Restaurante El Lago de Marbella, siguiendo con su espíritu de potenciar los productos naturales andaluces más selectos, se ha convertido en el gran valedor del chivo malagueño en la alta gastronomía internacional. El Lago incluye platos realizados con chivo lechal malagueño en su Carta y estará presente en los principales foros de alta gastronomía para dar a conocer las exquisiteces del producto. El Lago tiene una estrella Michelín y es todo un referente de la alta cocina.
La hamburguesa de chivo y foie con ketchup casero y hojas de mostaza se ha convertido en poco más de un mes de vida en uno de los platos más sugerentes y sabrosos del Restaurante El Lago de Marbella. Es sorprendente, original, está delicioso e ilustra muy bien el trabajo realizado por el equipo del restaurante que dirige Paco García por encumbrar al chivo lechal malagueño en la alta cocina. El Lago también ofrece en Carta el chivo asado con crema de queso payoyo, tomate y escarola.
“Descubrí el chivo malagueño por primera vez en el mercado de La Boquería de Barcelona, uno de los más exquisitos del mundo. Cuando llegué a Málaga comencé a investigar y encontré a la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña que me descubrieron las cualidades del producto. Desde entonces nos hemos empeñado en su promoción”, explica Paco García, Director de El Lago.
Uno de los pasos a seguir para llevar al chivo lechal malagueño a lo más alto de la alta gastronomía es la participación del Chef de “El Lago” en la demostración de cocina en directo que tendrá lugar el miércoles 11 de junio durante el I Foro Internacional de Cooperación en Desarrollo Rural (FICODER) que se celebra en el Palacio de Congresos y Exposiciones FIBES de Sevilla.
FICODER es promovido por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía y el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Diego del Río cocinará en vivo los dos platos realizados con chivo malagueño que incluye la Carta de El Lago y dará a conocer a todos los asistentes las peculiaridades de este producto.
“El equipo de El Lago está trabajando fuertemente y con gran creatividad con la Asociación Española de Criadores de Cabra Malagueña para llevar al chivo malagueño a lo más alto de nuestra cocina y estamos muy satisfechos con los resultados”, según explica Juan Manuel Micheo, Secretario Ejecutivo de la Asociación Española de criadores de cabra malagueña.
El chivo malagueño pertenece a la raza también denominada de cabra costeña, por la cercanía al mar, que cada vez es más apreciada por su leche tanto en España, como en Francia. Su edad media es de un mes y el peso en vivo oscila entre 8 y 10 kilogramos. Su carne es muy tierna, jugosa, con un nivel de humedad alto y muy poca grasa; menos incluso que la ternera o cordero. El chivo malagueño acaba de obtener la marca de calidad certificada otorgada por la Junta de Andalucía.
El Restaurante El Lago de Marbella es todo un referente gastronómico a nivel nacional, ampliamente reconocido por los mejores gourmets y críticos del mundo. La estrella Michelin, que premia su labor desde hace cinco temporadas, o el Sol de la Guía Repsol son galardones que confirman el nivel culinario de este establecimiento, pionero en la Costa del Sol a la hora de recibir reconocimientos internacionales.
El Lago pertenece al grupo Greenlife, referente de calidad por su actividad en numerosos proyectos inmobiliarios, además de su campo de golf, academia y los apartamentos y suites.