Esta es la razón de esta unión y por la que The Macallan Rare Cask, Laphroaig 10 years e Hibiki Harmony harán las delicias de los comensales que acudan al restaurante ubicado en el Hotel Hard Rock de Ibiza.
Para crear este maridaje, según Paco Roncero, “el gran reto fue integrar un producto tan complejo dentro del total. Para ello, nos basamos en las características más peculiares de cada uno de los productos y que pudieran así formar parte de Sublimotion”.
SUBLIMOTION
El concepto Sublimotion nace en el año 2012 dentro del taller de investigación del chef español Paco Roncero (2 estrellas Michelin y tres Soles Repsol), en asociación con la agencia de eventos Vega Factory, y abre sus puertas por primera vez dos años más tarde en el Hard Rock Hotel Ibiza. Sublimotion es el producto de años de intenso desarrollo en colaboración con un grupo de profesionales de diferentes sectores, cocineros, diseñadores, ingenieros, ilusionistas, escenógrafos, arquitectos, coreógrafos y guionistas, que han creado un marco inigualable donde la alta gastronomía, la tecnología más vanguardista y la creatividad escénica se mezclan para conseguir el primer espectáculo gastronómico del mundo.
El menú Sublimotion
La bienvenida para sumergirse en la experiencia comenzará con el cóctel realizado con Hibiki Harmony. El whisky procedente del lejano oriente, el culmen del arte en la elaboración artesanal, que envejece en diferentes tipos de barrica para obtener una completa sinfonía de sabores y aromas. Una creación seductora, enigmática y sutil, que incluye mangostán, angostura y jengibre, y que aderezado con ginger, aportará frescura y exotismo a la velada.
Laphroaig presume de tener un sabor no apto para todos los gustos: turba, salino y algo medicinal. Es uno de los preferidos de la isla de Islay y además, es el único de la zona que corta la turba a mano para proteger el entorno en el que nació. La propuesta de Paco Roncero es un maridaje con uno de los platos más especiales en cuanto a sabor: la Costilla de Wagyu cocida a baja temperatura durante 15 horas a 75 grados. Esta delicia se acompaña con una salsa de barbacoa hecha a base de este whisky, aprovechando su toque ahumado tan característico y tan diferenciador, que marca su espíritu.
The Macallan Rare Cask, Un Whisky único y extraordinario
Un whisky de rareza única y extraordinaria, envejecido en botas de vino de Jerez que no volverán a utilizarse jamás, lo convierte en un destilado de carácter único e irrepetible. Para su elaboración se contó con una cuidada selección de 16 barricas de roble y esta presencia tan pronunciada de madera, lo hace perfecto para combinarlo con el chocolate y el cacao que se incluyen en el segundo postre ofrecido dentro del menú.
Es la materialización del auténtico compromiso de The Macallan con el tratamiento excepcional de la madera. U whisky que contiene la maestría inherente en la creación de The Macallan. Una combinación de gran conocimiento, habilidad, pasión, compromiso y creatividad.
Nota de cata The Macallan Rare Cask
color: rojo caoba
nariz: sus suaves notas a vainilla y uvas pasas despiertan el olfato, abriendo paso a una dulce combinación de manzana, limón y naranja. Todo ello equilibrado gracias a un exquisito cuarteto de especias: jengibre, canaela, nuez moscada y clavo.
Paladar: se trata de un cuarteto de matices especiados muy consistente. El roble persiste en boca de manera atemporal, con carácter pulido y rico. El toque final lo aporan la vainilla y el chocolate, con un sutil matiz cítirico.
Final: completo y cálido
Laphroaig, sabor único a turba
Se destila utilizando el mismo método tradicional que cuando se creó hace más de 75 años. En su elaboración. la cebada malteada se seca sobre un fuego de turba. El humo de esta turba, autóctona de Islay, aporta la intensidad de su sabor singular. Es un 10 años ahumado y atrevido al principio, que da paso a reminiscencias de algas marinas y un sorprendente dulzor. Esta variante de gran cuerpo es la piedra angular de todos los destilados de Laphroaig.
Nota de cata Laphroaig
Color: oro brillante
Aroma: intenso, ahumado, algas marinas, medicinal y toque de dulzor
Paladar: dulce con reminiscencias salinas y sabor a turba
fFnal: persistente con retrogusto ahumado y recuerdos marinos
Hibiki, Japanesse Harmony
El culmen del arte en la elaboración artesanal japonesa del whisky. Hibiki es el blended más galardonado de Japón y uno de los más prestigiosos y apreciados del mundo. Su nombre significa Resonancia. Más de 30 tipos de single malts puros que envejecen en distintos tipos de barricas, como la de Minzunara, una sigular madera japonesa, se combinan para componer una completa sinfonía de sabores y aromas. Seductor, floreciente y enigmático.
Nota de cata Hibiki
Luminoso: delicado, una transparencia que revela complejidad.
Color: ámbar
Nariz: rosa, lichi, toque de romero, amaderado, sándalo
Paladar:suave como la miel, piel de naranja confitada, chocolate blanco.
Final: sutil, largo y delicado, con un toque de Mizunara
