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El aroma de la alta cocina se une no solo entre restaurantes y bares, sino que da cabida a museos, galerías de arte, a la Biblioteca Nacional e incluso a tiendas de alta costura. España se vuelve a convertir un año más en el escaparate de la alta cocina internacional con más de 300 participantes que durante dos semanas harán de Madrid el primer restaurante del mundo. Te avanzamos el programa Madrid Fusion para que no te pierdas nada. PROGRAMA MADRID FUSIÓN CIENCIA Y COCINA 09:30 - 10:00 AUDITORIO - Guarniciones aromáticas. Eneko Atxa y Josu Trebolazabala. Patrocinado por: ALIMENTOS DE MADRID 10:00 - 10:45 AUDITORIO - El vapor: nuevas tecnologias aplicadas. Flavio Morganti. Patrocinado por: ALIMENTOS DE MADRID 10:45 - 11:15 AUDITORIO - Salsas microemulsionadas. Dani García y Jesús Jiménez 11:15 - 11:45 AUDITORIO - Estructuras naturales. Wout Bru, Yves Mattagne, Onno Kokmeijer, Jaume Drudis, Steve Bonnyns, Dr. Michel Van der Stappen y Zbigniew Lewicki. Patrocinado por: UNILEVER 11:45 - 12:30 AUDITORIO - Cumbre del poder gastronómico: Encuentro internacional de guías. Carnet de Route, Gault Millau , Gourmetour, L'Espresso, Lo Mejor de la Gastronomía, Michelin, Repsol, Restaurant Magazine, Slow Food , Makansutra y Zagat. Moderador Victor de la Serna (GUIA REPSOL) 12:30 - 12:45 AUDITORIO - Homenaje a las guías gastronómicas 12:45 - 13:30 AUDITORIO - El nuevo Bulli. Ferran Adrià (C.R.D.O. RIOJA) 13:30 - 15:00 Comida - Degustación 15:00 - 15:45 AUDITORIO - Cocina con altas presiones. Andoni Luis Aduriz 15:45 - 16:15 AUDITORIO - Nueva cultura del frío. Kristoff Coppens 16:15 - 16:45 AUDITORIO - Gastronomía multisensorial: alta cocina y electrónica. Juan Mari y Elena Arzak 16:45 - 17:30 AUDITORIO- ENTREVISTANDO A CARLO PETRINI (slow food) 17:00 - 17:30 SALA POLIVALENTE - Skrei: El lujo del norte. Rodrigo de la Calle y Francis Paniego. Patrocinado por: PRODUCTOS DEL MAR DE NORUEGA 17:30 - 18:30 SALA POLIVALENTE - Rodaballo sostenible: El rey de los peces planos. Beatriz Sotelo, Angel Palacios y Ricardo Sanz. Patrocinado por: PRODEMAR - RODABALLO DE GALICIA - SOSTENIBLE 18:30 - 19:00 SALA POLIVALENTE - Bocados de diseño. La multiplicación empresarial de una idea. Senén González 19:00 - 19:30 SALA POLIVALENTE - La cocina ácida. Bricio Domínguez (SABORES AUTENTICOS DE MEXICO) 19:30 - 20:00 POLIVALENTE - Cocina líquida. Javier de las Muelas (SCHWEPPES) INNOVACIÓN Y TENDENCIAS 09:30 - 10:00 AUDITORIO - Provocación vegetal. Nuno Mendes 10:00 - 10:30 AUDITORIO - Cocina y diseño. Jacques Decoret 10:30 - 11:45 AUDITORIO - Jugando con el ingenio Técnica e ilusionismo. Dave De Belder Humor en el plato. Kevin Cherkas 11:45 - 12:00 AUDITORIO - Subasta de la trufa 12:00 - 12:30 AUDITORIO - FOOD PAIRING: Armonías moleculares. Últimos descubrimientos. Bernard Lahousse 12:30 - 13:00 AUDITORIO - FOOD BALANCE: Código del equilibrio culinario. Jordi Butron y Jordi Cruz 13:00 - 13:30 AUDITORIO - Singapur, el tercer sabor. De los Hawckers a la cocina contemporánea. KF Seetoh y Andre Chiang 14:00 - 15:00 Comida - Degustación 15:00 - 15:45 AUDITORIO - Gastrológica: una suma de conceptos. Sergio Azagra 15:45 - 16:15 AUDITORIO - Imaginación: contrastes y sensaciones. Gert de Mangeleer 16:15 - 17:00 AUDITORIO - Lo prohibido: la sensualidad en la cocina mexicana. Martha Ortiz 17:00 - 17:30 AUDITORIO - Ecología marina: Embutidos del mar. Ángel León Patrocinado por: VETA LA PALMA 18:00 - 18:30 SALA POLIVALENTE - Las mil caras del arroz. Quique Dacosta y Rodrigo de la Calle Patrocinado por: ARROZ LA FALLERA BOMBA 18:30 - 19:30 SALA POLIVALENTE - Quesos en un bocado. Victor Enrich, Ramón Freixa y Paco Roncero Patrocinado por: LACTALIS GESTIÓN DEL TALENTO: NEGOCIOS DE ÉXITO 09:30 - 10:00 AUDITORIO -Gestión dinámica: el restaurante en una hoja. Jaume Drudis y Jose María Valls Madella 10:00 - 10:30 DULCE FUSIÓN SALA POLIVALENTE - De la pastelería tradicional a los postres de restaurantes:recuperación de sabores. Paco y Jacob Torreblanca Patrocinado por: LACTALIS 10:00 - 10:30 AUDITORIO - La rentabilización del espacio: mínimo y polivalente. Iago Pazos y Marcos Cerqueiro 10:30 - 11:00 AUDITORIO - Despensas exclusivas: productos por encargo. Massimo Bottura 10:30 - 11:30 DULCE FUSION SALA POLIVALENTE - El mundo del chocolate. Frederic Bau y Yann Duytsche Patrocinado por: VALRHONA 11:00 - 11:45 AUDITORIO - Cocina y mixología: optimización de una tendencia. Ryan Clift y Matthew Bax 11:30 - 12:00 DULCE FUSION SALA POLIVALENTE - Arquitectura del helado. Emplatado inteligente y reingeniería de recetas. Kees Van Erp, Dirk Rogge, Victor Pena y Detlef Doersam Patrocinado por: UNILEVER 11:45 - 12:30 AUDITORIO - Técnicas de vanguardia en los servicios de catering. Joan y Jordi Roca 12:00 - 13:00 DULCE FUSION SALA POLIVALENTE: El diseñador de postres. Jordi Butron Colección Prêt à porter. Oriol Balaguer Patrocinado por: THERMOMIX 12:30 - 13:15 AUDITORIO - Dialogando con Gastón Acurio. El nuevo gastroimperio latino. Gastón Acurio 13:00 - 14:00 DULCE FUSION SALA POLIVALENTE: La pureza del LEVAIN: panes con alma. Xevi Ramón Armonías del pan en la mesa. Daniel Jordá Patrocinado por: BERLYS 13:15 - 14:00 AUDITORIO - Mercatbar: alta cocina en un "mercado" y "vuelve Carolina". Quique Dacosta 14:00 - 15:00 Comida - Degustación 15:00 - 15:45 AUDITORIO - La seducción de los amargos. Carlo Cracco 15:30 - 16:00 SALA POLIVALENTE - Cocina de ensamblaje Paco Roncero (CAMPOFRIO) 15:45 - 16:15 AUDITORIO - INAMO. Restaurante digital con carta interactiva. Diversión inteligente. Dani Potter y Noel Hunwick 16:00 - 17:00 SALA POLIVALENTE - Turrones: frontera dulce y salado. Mari Carmen Vélez, Paco Torreblanca y Rafa Soler Patrocinado por: PATRONATO DE TURISMO DE LA COSTA BLANCA 16:15 - 17:00 AUDITORIO - DEBATE El auditorio tiene la palabra: una solución para cada problema. Martin Berasategui, Pedro Subijana y Sergi Arola 17:00 - 17:30 SALA POLIVALENTE - Cócteles con cerveza Patrocinado por: CERVEZAS MAHOU-SAN MIGUEL 17:30 - 18:00 SALA POLIVALENTE - Cocineros de postres, un final muy dulce. Jordi Roca, Paco y Jacob Torreblanca, Oriol Balaguer, Julio Blanco, Jordi Butron, Martin Berasategui, Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, David Muñoz, Christian Escribá y Xabi Gutiérrez Patrocinado por: C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO PONENTES Gastón Acurio Ferran Adrià Sergi Arola Elena Arzak Juan Mari Arzak Eneko Atxa Sergio Azagra Oriol Balaguer Frédéric Bau Matthew Bax Martín Berasategui Massimo Bottura Jordi Butrón Marcos Cerqueiro Kevin Cherkas Andre Chiang Ryan Clift Kristof Coppens Carlo Cracco Jordi Cruz Quique Dacosta Dave De Belder Rodrigo de la Calle Gert De Mangeleer Jacques Decoret Bricio Domínguez Jaume Drudis Yann Duytsche Victor Enrich Ramón Freixa Dani García Senén González Noel Hunwick Daniel Jordá Bernard Lahousse Ángel León Andoni Luis Adúriz Nuno Mendes Flavio Morganti Martha Ortiz Ángel Palacios Iago Pazos Dani Potter Xevi Ramón Joan Roca Jordi Roca Paco Roncero Ricardo Sanz Beatriz Sotelo Pedro Subijana Jacob Torreblanca Paco Torreblanca Lugar: Palacio Municipal de Congresos de MAdrid, Fuente: Madrid Fusión

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Antonio Hortal conquista en Panorámica Golf Resort la Final de la PGA de España

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