Es el propio Agustín Granell, que como decíamos fue el encargado de hacer una de las tres renovaciones que se querían realizar, además de la cocina y la marca gráfica, el que nos explica los objetivos de su trabajo en Ponteareas: "La reforma del restaurante se planteó desde el principio como la actualización de un clásico. Buscábamos mantener la atmósfera de restaurante gallego de pescados pero con nuevos iconos estéticos como un papel pintado con peces, que en realidad son carpas japonesas con trazado tattoo – tan de moda –, y unas redes ficticias hechas con tiras planas de madera de roble macizo cepillado y acabado a la cera, que recorren el restaurante y capturan peces en algunas paredes... una alegoría, claro, a la pesca y al mar".
A continuación repasamos los diferentes lugares que se cambiaron del restaurante, deletreando las nuevas características de cada uno:
BARRA
•          El primer objetivo era dotar a la barra de más amplitud, más importancia visual y mayor zona de consumo. Siempre teniendo en cuenta que se iba a crear una Carta exclusiva para la esa zona que la dispondría para funcionar en un amplio horario, con un gran número de productos que ofrecer y para acoger a clientes muy diferentes a lo largo del día (desde desayunos a las 8 de la mañana hasta cocktails a la 1 de la madrugada).
•          Además se hizo un trazado en forma de U para lograr más recorrido de barra. Con ello la estética de ésta cambiaría a lo largo del día por la diferente incidencia de la luz.
•          En su mueble central se ha fabricado una red pesquera que minimiza el espacio interior de la barra y lo decora dotándolo de texturas y juegos de luz.
•          Esta posee unos botelleros de cristal suspendidos muy neutros durante el día pero muy de “Bar de Copas” durante la noche.
•          En el entorno de la barra, próximo a la fachada, se ha diseñado un expositor de frío muy neutro , pero con una carga estética muy contundente por ser un prisma de gran tamaño, que puede albergar tanto repostería, tapas , marisco o pescado.
 
SALA
•          Es un espacio diáfano en el que se sitúan las mesas que están separadas por unas celosías con forma de rombo con arcos de paso de óvalos inclinados.
•          Grandes ventanales de apertura de una sola hoja descubren el jardín exterior.
•          Unos estores microperforados tamizan la luz exterior y visten la sala.
•          Lámparas de Moooi que simulan las boyas del los barcos se reparten por el espacio.
•          Tiene un bar de servicio y dos reservados con variaciones de color en el papel pintado y en la madera que visten sus paredes.
•          El mobiliario es de Andreu World, y los muebles de apoyo se han hecho a medida para el espacio y para el buen funcionamiento del restaurante.
 
PASILLO
•          Allí se sitún los aseos de la barra y el expositor de pescados y mariscos vivos. Este último está encerrado en un prisma de cristal negro que mediante su reflejo aligera el estrechamiento del pasillo.
•          La luz siempre es indirecta y no incide directamente sobre los ojos.
 
IILUMINACION
Se han utilizado:
•          Tiras de LED de alto rendimiento tanto en luz blanca como color.
•          Carriles con lámparas LED de ultima generación que imitan a las Clásicas QR-111
Sobre las lámparas:
•          Las de suspensión en barra son de diseño propio: platos de Habitat con casquillos convencionales y bombillas esféricas de espejo.
•          Las lámparas de suspensión de la sala son de Moooi con lámparas multifilamento.
 
FACHADA
•          Se ha mantenido la que había anteriormente, pero se ha cambiado el acceso al restaurante, la iluminación y el rótulo.

Ponteareas
Calle Claudio Coello, 96 - Madrid