El Gremi de Bacallaners de Catalunya irrumpirá en el Festival Cruïlla con una propuesta gastronómica irreverente
Del 9 al 12 de julio vuelve el Festival Cruïlla Barcelona, pero este año, no solo habrá un nuevo cartel de artistas que deslumbrará a los asistentes, también habrá una propuesta gastronómica que romperá moldes. Porque el Gremi de Bacallaners de Catalunya llevará al Festival el bacalao curado tradicional de Islandia por primera vez en la historia. Y lo hará con un stand gastronómico que no dejará a nadie indiferente. Porque, ¿quién ha dicho que el bacalao curado tradicional es solo un ingrediente de cocina tradicional?
Los “bacallaners” y “bacallaneres” (entre ellos, la presidenta del Gremi, Meritxell Siurana, y otros agremiados) ofrecerán cuatro propuestas culinarias transgresoras elaboradas con auténtico bacalao de Islandia: Fish (de bacalao) & Chips, Buñuelos con salsa romesco, Empanada de bacalao y escalivada, y un divertidísimo Sándwich de bacalao rebozado con salsa tártara y ensalada de col. Platillos, por supuesto, elaborados con el auténtico bacalao curado tradicionalmente de Bacalao de Islandia, desalado por los “bacallaners” y “bacallaneres” del Gremi. Una propuesta 100% “fi nger food” para chuparse los dedos y recargar energías con un alimento saludable y delicioso como es el bacalao.
De esta forma, el Gremi, guardián de un ofi cio único y artesanal, sale de su zona de confort, como son los mercados y bacaladerías habituales, para demostrar que el bacalao puede ser tan moderno, fresco, sorprendente y transgresor como cualquier “street food” de moda. Y lo hace sin olvidar en absoluto el conocimiento centenario que atesora, pero añadiendo grandes dosis de creatividad y actualidad. El objetivo: acercar a todos los públicos este ingrediente tan emblemático.
"Somos los guardianes de un ofi cio y de un producto con siglos de historia, pero también queremos que sea protagonista de la cocina y las comidas del futuro. Por eso, llevaremos al Cruïlla una propuesta poco o nada convencional, para demostrar que la tradición no está reñida con la modernidad, y que el bacalao puede ser tan transgresor como cualquier otro plato de moda”, explican desde el Gremi. “Será una degustación creativa que, además de enseñar la versatilidad del bacalao –añaden–, desafi ará las expectativas de quienes piensan que solo los platos más trendy tienen cabida en eventos como el Cruïlla”.
Gremi de Bacallaners: Somos artesanos. Somos Gastronomía
El Gremi de Bacallaners de Catalunya, fundado hace más de un siglo, representa la única red de profesionales –“bacallaners” y “bacallaneres”– que trabajan de forma artesanal el bacalao curado tradicional, una técnica que combina sal, tiempo y ofi cio para obtener un producto de calidad excepcional. A día de hoy, el Gremio agrupa a una treintena de artesanos del bacalao que reivindican este pescado de aguas frías como una opción nutritiva, saludable, sabrosa y versátil, adecuada para cualquier época del año. Pero el Gremio también reivindica un patrimonio culinario aún hoy muy vivo.
Con su presencia en el Festival Cruïlla, el Gremi quiere acercar esta riqueza cultural y gastronómica que atesora a un público joven, dinámico y curioso, que quizás todavía no conoce el valor gastronómico y nutritivo del bacalao curado tradicional de Islandia, pero que puede descubrirlo en un formato nuevo: recetas modernas, llenas de sabor y de identidad. Una acción enmarcada en los actos que se celebran durante este 2025, cuando Cataluña es Región Mundial de la Gastronomía.
De hecho, el Gremi de Bacallaners de Catalunya siempre ha apostado por acercar este ingrediente a todos los paladares impulsando propuestas y actividades como la Ruta del Bacalao, la Ruta de los Buñuelos de Bacalao o la campaña Som de Bacallà. Acciones, todas ellas, con las que el Gremi refuerza su voluntad de promover el consumo de bacalao curado tradicional y dar visibilidad al ofi cio artesanal de los bacaladeros, especialmente entre los públicos más jóvenes.
El Festival Cruïlla es un festival de música que se celebra en el mes de julio en Barcelona. Ofrece un cóctel de estilos, culturas y sensaciones que traen artistas de todas las tallas y sensibilidades, liberando su energía sobre los escenarios.
Fechas y lugar:
Fechas: 9, 10, 11 y 12 de julio de 2025.
Lugar: Parc del Fòrum de Barcelona.
