La Guía Michelin  viene recomendando hoteles y restaurantes desde 1910. Las estrellas Michelín se otorgan a través de la visita de inspectores anónimos que evalúan la experiencia de comer en un restaurante en todos sus detalles. La clasificación es la consecuencia directa de la decisión de una docena de inspectores españoles, que como empleados asalariados de Michelin y a los que se exige “una experiencia profesional en el sector de hostelería de 5 a 10 años”, se han recorrido en el último año la geografía española en busca de la mejor gastronomía (recordemos que la guía Michelín es una empresa privada y como tal puede tener sus intereses).

Continuan con tres estrellas los tres restaurantes situados en el País Vasco (Arzak, Martín Berasategui y Akelarre), y cuatro en Cataluña (El Bulli, El Celler de Can Roca, Can Fabes y Sant Pau).

Destacan los cuatro establecimientos que han obtenido la segunda estrella: Calima, de Dani García en Marbella (Málaga); Ramon Freixa, en el lujoso hotel Selenza (Madrid); Azurmendi, de Eneko Atxa y Larrabetzu en Lezama (Vizcaya); y Miramar, de Paco Pérez, en Llança (Girona). Que se unen a los que ya tenian dos: La Alquería en Sanlúcar la Mayor (Sevilla); Atrio (Cáceres); Casa Marcial en La Salgar (Asturias); Lasarte (Barcelona); Les Cols en Olot (Gerona); Mugaritz en Rentería (Guipúzcoa); Quique Dacosta en Denia (Alicante); y Santceloni, Sergi Arola Gastro y La Terraza del Casino, los tres de Madrid.

Se incorporan como novedades en esta edición con una estrella: Caelis, Dos Cielos, Hisop y Moments (en Barcelona), Ferrero en Bocairent (Valencia), Gadus en Cala d’Or (Mallorca), Alborada (La Coruña), Venta Mocalvillo en Daroca (La Rioja), Mirador de Ulía (San Sebastián), Kabuki Carmona (Madrid), Aponiente en El Puerto de Santa María (Cádiz), Santo (Sevilla), Capritx en Terrassa (Barcelona), Maruja Limón (Vigo) e Ikea (Vitoria).
Destaca la estrella concedida en Sevilla a Santo, con la que Martín Berasategui suma ya siete repartidas por España, las mismas que Santi Santamaría y las seis de Carme Ruscadella, que tiene tres estrellas en el Sant Pau de San Pol de Mar, y otras dos en el de Tokio y la nueva de Moments en el hotel Mandarín de Barcelona.

Destacar que muchos de los que ascienden y de los nuevos galardonados se encuentran dentro de establecimientos hoteleros, ya que al parecer en tiempos de crisis son los grandes hoteles los que pueden mantener restaurantes al máximo nivel.

Francia lidera el ránking mundial, con 553 restaurantes con estrella; seguida de Japón, con 347; Italia, con 272; Alemania, con 225; y, en quinta posición, España, con 144.

Como clasificación alternativa, en los últimos años, ha avanzado la lista S.Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo, publicada en abril por la revista británica Restaurant. En el último top ten, figuran cuatro establecimientos españoles: elBulli, como número dos; ElCeller de Can Roca (Girona), cuarto; Mugaritz, quinto; y Arzak (San Sebastián), noveno.

Parece evidente que una estrella francesa equivale a un incremento de la clientela (hay establecimientos que llegan a duplicar o triplicar las reservas) y un aumento del atractivo entre los clientes extranjeros. Pero conlleva cargas derivadas del mantenimiento, lo que afecta a la rentabilidad del negocio.

Lista completa de todos los establecimientos con estrellas Michelin de España 2011
TRES ESTRELLAS MICHELIN:
-EL BULLI. Rosas, Gerona
-ARZAK. San Sebastián
-CAN FABES. Sant Celoni, Barcelona
-MARTÍN BERASATEGUI. Lasarte
-AKELARRE. San Sebastián
-SANT PAU. San Pol de Mar, Barcelona
-EL CELLER DE CAN ROCA. Gerona

DOS ESTRELLAS MICHELIN:
-LA ALQUERÍA, Sanlúcar la Mayor, Sevilla
-ATRIO, Cáceres
-AZURMENDI, Larrabetxu, Vizcaya (nueva estrella)
-CALIMA, Marbella, Málaga (nueva estrella)
-CASA MARCIAL, La Salgar, Asturias
-LASARTE, Barcelona
-LES COLS, Olot, Gerona
-MIRAMAR, Llançá, Gerona (nueva estrella)
-MUGARITZ, Rentería, Guipúzcoa
-QUIQUE DACOSTA, Denia, Alicante
-RAMÓN FREIXA, Madrid (nueva estrella)
-SANTCELONI, Madrid
-SERGI AROLA GASTRO, Madrid
-LA TERRAZA DEL CASINO, Madrid

UNA ESTRELLA MICHELIN:
-COCINADOS, León
-BOROA, Amorebieta (Vizcaya)
-L'ALIANÇA D'ANGLÈS, Anglés (Gerona)
-CASA JOSÉ, Aranjuez (Madrid)
-EL CORRAL DEL INDIANU, Arriondas (Asturias)
-KOLDO MIRANDA, Avilés (Asturias)
-ETXEBARRI, Axpe (Vizcaya)
-CA L'ARPA, Bañolas (Gerona)
-ÀBAC.. Barcelona
-ALKIMIA, Barcelona
-EVO (Hotel Hesperia Tower), Barcelona
-CAELIS (Hotel Palace), Barcelona
-CINC SENTITS, Barcelona
-COMERCÇ 24, Barcelona
-DOS CIELOS (Hotel Me), Barcelona
-DROLMA (Hotel Majestic), Barcelona
-ENOTECA (Hotel Arts), Barcelona
-GAIG, Barcelona
-HISOP, Barcelona
-HOFMANN, Barcelona
-LLUÇANÈS, Barcelona
-MANAIRÓ, Barcelona
-MOMENTS (Hotel Mandarín), Barcelona
-MOO (Hotel Omm), Barcelona
-NEICHEL, Barcelona
-SAÜC, Barcelona
-VIA VENETO, Barcelona
-A REIXADORA, Bentraces (Orense)
-ETXANOBE, Bilbao
-ZORTZIKO, Bilbao
-FERRERO, (Hotel Ferrero). Bocairent (Valencia)
-GADUS, Cala d’Or (Mallorca)
-CAN JUBANY, Calldetenes (Barcelona)
-YAYO DAPORTA, Cambados (Pontevedra)
-A ESTACIÓN, Cambre (La Coruña)
-CAN BOSCH, Cambrils (Tarragona)
-RINCÓN DE DIEGO, Cambrils (Tarragona)
-LA LLAR, Castelló de Ampurias (Gerona)
-ESTANY CLAR, Cercs (Barcelona)
-L'ESCALETA, Cocentaina (Alicante)
-ES MOLÍ D'EN BOU, Sa Coma (Mallorca)
-BO.TIC, Corsá (Gerona)
-ALBORADA, La Coruña
-VENTA MONCALVILLO, Daroca de Rioja (La Rioja)
-CASA ALFONSO, Dehesa de Campoamor (Alicante)
-ES RACÓ D'ES TEIX, Deiá (Mallorca)
-KOKOTXA, San Sebastián
-MIRADOR DE ULÍA, San Sebastián
-MIRAMÓN ARBELAITZ, San Sebastián
-LA COSTA, El Ejido (Almería)
-LA FINCA, Elche (Alicante)
-EL PORTAL (Hotel Echaurren). Ezcaray (La Rioja)
-MAS PAU. Figueras (Gerona)
-JULIO. Fontanar del Alforins (Valencia)
-ANDRA MARI, Galdácano (Vizcaya)
-LA SOLANA, Gijón (Asturias)
-MASSANA, Gerona
-LA FONDA XESC, Gombrén (Gerona)
-M.B. (Hotel Abama), Guía de Isora (Tenerife)
-ALAMEDA, Fuenterrabía (Guipúzcoa)
-LAS TORRES, Huesca
-COQUE, Humanes (Madrid)
-EL BOHÍO, Illescas (Toledo)
-ELS TINARS, Llagostera (Gerona)
-ZARANDA (Hotel Hilton Sa Torre), Llucmajor (Mallorca)
-LA BROCHE, Madrid
-EL CLUB ALLARD, Madrid
-DIVERXO, Madrid
-KABUKI CARMONA, Madrid
-KABUKI WELLINGTON, Madrid
-ZALACAIN, Madrid
-CAFÉ DE PARÍS, Málaga
-AS GARZAS, Malpica de Bergantiños (La Coruña)
-EL LAGO, Marbella (Málaga)
-SKINA, Marbella (Málaga)
-LA CABAÑA DE LA FINCA BUENAVISTA, Murcia
-ZUBEROA, Oyarzun (Guipúzcoa)
-SALA, Olot (Barcelona)
-CASA PEPA, Ondaira (Alicante)
-EUROPA, Pamplona
-RODERO, Pamplona
-LAS REJAS, Las Pedroñeras (Cuenca)
-SOLLA, Poyo (Pontevedra)
-TRISTÁN, Portals Nous (Mallorca)
-CASA GERARDO, Prendes (Asturias)
-EL NUEVO MOLINO, Puente Arce (Santander)
-APONIENTEAponiente. El Puerto de Santa María (Cádiz)
-PEPE VIEIRA, Rajó (Pontevedra)
-ALEJANDRO, Roquetas de Mar (Almería)
-ELS CASALS, Sagás (Barcelona)
-VÍCTOR GUITIÉRREZ, Salamanca
-REAL BALNEARIO, Salinas (Asturias)
L'ANGLE (Hotel Mon). San Frutos de Bagés (Barcelona)
-RETIRO DA COSTIÑA. Santa Comba (La Coruña)
-EL SERBAL. Santander
-VILLENA, Segovia
-ABANATAL, Sevilla
-SANTO (Hotel Eme Catedral). Sevilla
FOGONY. Sort (Lérida)
-CAPRITX, Tarrasa (Barcelona)
-LOS AVELLANOS, Torrelavega (Cantabria)
-TIERRA (Hotel Valdepalacios). Oropesa Toledo
-LA CUINA DE SAN SIMON, Tossa de Mar (Gerona)
-EL MOLINO DE URDÁNIZ, Urdaitz (Navarra)
-ARROP, Valencia
-CA'SENTO, Valencia
-RIFF, Valencia
-LA SUCURSAL, Valencia
-TORRIJOS, Valencia
-VERTICAL ( Hotel Aqua 4). Valencia
-CA L'ENRIC, La Val de Viaña (Gerona)
-RAMIRO'S, Valladolid
-MARUJA LIMÓN, Vigo
-CENADOR DE AMÓS, Villaverde de Pontones (Cantabria)
-IKEA, Vitoria
-ZALDIARÁN, Vitoria
-TORREO DE L'INDIA, Xerta (Tarragona)
-BAL D'ONSERA, Zaragoza