PROGRAMA MADRID FUSIÓN
CIENCIA Y COCINA
09:30 - 10:00
AUDITORIO -  Guarniciones aromáticas. Eneko Atxa y Josu Trebolazabala. Patrocinado por: ALIMENTOS DE MADRID
10:00 - 10:45
AUDITORIO -  El vapor: nuevas tecnologias aplicadas. Flavio Morganti. Patrocinado por: ALIMENTOS DE MADRID
10:45 - 11:15
AUDITORIO -  Salsas microemulsionadas. Dani García y Jesús Jiménez
11:15 - 11:45
AUDITORIO -  Estructuras naturales. Wout Bru, Yves Mattagne, Onno Kokmeijer, Jaume Drudis, Steve Bonnyns, Dr. Michel Van der Stappen y Zbigniew Lewicki. Patrocinado por: UNILEVER
11:45 - 12:30
AUDITORIO - Cumbre del poder gastronómico: Encuentro internacional de guías. Carnet de Route, Gault Millau , Gourmetour, L'Espresso, Lo Mejor de la Gastronomía, Michelin,  Repsol,  Restaurant Magazine, Slow Food , Makansutra  y Zagat. Moderador Victor de la Serna (GUIA REPSOL)
12:30 - 12:45
AUDITORIO - Homenaje a las guías gastronómicas
12:45 - 13:30
AUDITORIO -  El nuevo Bulli. Ferran Adrià (C.R.D.O. RIOJA)
13:30 - 15:00
Comida - Degustación
15:00 - 15:45
AUDITORIO - Cocina con altas presiones. Andoni Luis Aduriz
15:45 - 16:15
AUDITORIO - Nueva cultura del frío. Kristoff Coppens
16:15 - 16:45
AUDITORIO - Gastronomía multisensorial: alta cocina y electrónica.  Juan Mari y Elena Arzak
16:45 - 17:30
AUDITORIO- ENTREVISTANDO A CARLO PETRINI (slow food)
17:00 - 17:30
SALA POLIVALENTE - Skrei: El lujo del norte. Rodrigo de la Calle y Francis Paniego. Patrocinado por: PRODUCTOS DEL MAR DE NORUEGA
17:30 - 18:30
SALA POLIVALENTE - Rodaballo sostenible: El rey de los peces planos. Beatriz Sotelo, Angel Palacios y Ricardo Sanz. Patrocinado por: PRODEMAR - RODABALLO DE GALICIA - SOSTENIBLE
18:30 - 19:00
SALA POLIVALENTE - Bocados de diseño. La multiplicación empresarial de una idea. Senén González
19:00 - 19:30
SALA POLIVALENTE - La cocina ácida. Bricio Domínguez (SABORES AUTENTICOS DE MEXICO)
19:30 - 20:00
POLIVALENTE -  Cocina líquida. Javier de las Muelas (SCHWEPPES)

INNOVACIÓN Y TENDENCIAS
09:30 - 10:00
AUDITORIO -  Provocación vegetal. Nuno Mendes  
10:00 - 10:30
AUDITORIO -  Cocina y diseño. Jacques Decoret
10:30 - 11:45
AUDITORIO -  Jugando con el ingenio
Técnica e ilusionismo. Dave De Belder
Humor en el plato. Kevin Cherkas
11:45 - 12:00
AUDITORIO - Subasta de la trufa
12:00 - 12:30
AUDITORIO -  FOOD PAIRING: Armonías moleculares. Últimos descubrimientos. Bernard Lahousse
12:30 - 13:00
AUDITORIO -  FOOD BALANCE: Código del equilibrio culinario. Jordi Butron y Jordi Cruz
13:00 - 13:30
AUDITORIO - Singapur, el tercer sabor. De los Hawckers a la cocina contemporánea. KF Seetoh  y Andre Chiang
14:00 - 15:00
Comida - Degustación
15:00 - 15:45
AUDITORIO -  Gastrológica: una suma de conceptos. Sergio Azagra
15:45 - 16:15
AUDITORIO - Imaginación: contrastes y sensaciones. Gert de Mangeleer
16:15 - 17:00
AUDITORIO - Lo prohibido: la sensualidad en la cocina mexicana. Martha Ortiz
17:00 - 17:30
AUDITORIO - Ecología marina: Embutidos del mar. Ángel León  Patrocinado por:  VETA LA PALMA
18:00 - 18:30
SALA POLIVALENTE -  Las mil caras del arroz. Quique Dacosta y Rodrigo de la Calle  Patrocinado por:  ARROZ LA FALLERA BOMBA
18:30 - 19:30
SALA POLIVALENTE -  Quesos en un bocado. Victor Enrich, Ramón Freixa y Paco Roncero  Patrocinado por:  LACTALIS
GESTIÓN DEL TALENTO: NEGOCIOS DE ÉXITO
09:30 - 10:00
AUDITORIO -Gestión dinámica: el restaurante en una hoja. Jaume Drudis y Jose María Valls Madella
10:00 - 10:30
DULCE FUSIÓN
SALA POLIVALENTE - De la pastelería tradicional a los postres de restaurantes:recuperación de sabores. Paco y Jacob Torreblanca  Patrocinado por:  LACTALIS
10:00 - 10:30
AUDITORIO - La rentabilización del espacio: mínimo y polivalente. Iago Pazos y Marcos Cerqueiro
10:30 - 11:00
AUDITORIO - Despensas exclusivas: productos por encargo. Massimo Bottura
10:30 - 11:30

DULCE FUSION
SALA POLIVALENTE - El mundo del chocolate. Frederic Bau y Yann Duytsche  Patrocinado por:  VALRHONA
11:00 - 11:45
AUDITORIO - Cocina y mixología: optimización de una tendencia. Ryan Clift y Matthew Bax
11:30 - 12:00

DULCE FUSION
SALA POLIVALENTE - Arquitectura del helado. Emplatado inteligente y reingeniería de recetas. Kees Van Erp, Dirk Rogge, Victor Pena y Detlef Doersam  Patrocinado por:  UNILEVER
11:45 - 12:30
AUDITORIO - Técnicas de vanguardia en los servicios de catering. Joan y Jordi Roca
12:00 - 13:00

DULCE FUSION
SALA POLIVALENTE:
El diseñador de postres. Jordi Butron
Colección Prêt à porter. Oriol Balaguer
Patrocinado por: THERMOMIX
12:30 - 13:15
AUDITORIO - Dialogando con Gastón Acurio. El nuevo gastroimperio latino. Gastón Acurio
13:00 - 14:00
DULCE FUSION

SALA POLIVALENTE:
La pureza del LEVAIN: panes con alma. Xevi Ramón
Armonías del pan en la mesa. Daniel Jordá
Patrocinado por: BERLYS  
13:15 - 14:00
AUDITORIO - Mercatbar: alta cocina en un "mercado" y "vuelve Carolina". Quique Dacosta
14:00 - 15:00
Comida - Degustación
15:00 - 15:45
AUDITORIO - La seducción de los amargos. Carlo Cracco
15:30 - 16:00
SALA POLIVALENTE - Cocina de ensamblaje Paco Roncero (CAMPOFRIO)
15:45 - 16:15
AUDITORIO - INAMO. Restaurante digital con carta interactiva. Diversión inteligente. Dani Potter y Noel Hunwick
16:00 - 17:00
SALA POLIVALENTE - Turrones: frontera dulce y salado. Mari Carmen Vélez, Paco Torreblanca y Rafa Soler  Patrocinado por:  PATRONATO DE TURISMO DE LA COSTA BLANCA
16:15 - 17:00
AUDITORIO - DEBATE El auditorio tiene la palabra: una solución para cada problema. Martin Berasategui, Pedro Subijana y Sergi Arola
17:00 - 17:30
SALA POLIVALENTE - Cócteles con cerveza  Patrocinado por:  CERVEZAS MAHOU-SAN MIGUEL
17:30 - 18:00
SALA POLIVALENTE - Cocineros de postres, un final muy dulce. Jordi Roca, Paco y Jacob Torreblanca, Oriol Balaguer, Julio Blanco, Jordi Butron, Martin Berasategui, Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, David Muñoz, Christian Escribá y Xabi Gutiérrez  Patrocinado por:  C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO

PONENTES
Gastón Acurio
Ferran Adrià
Sergi Arola
Elena Arzak
Juan Mari Arzak
Eneko Atxa
Sergio Azagra
Oriol Balaguer
Frédéric Bau
Matthew Bax
Martín Berasategui
Massimo Bottura
Jordi Butrón
Marcos Cerqueiro
Kevin Cherkas
Andre Chiang
Ryan Clift
Kristof Coppens
Carlo Cracco
Jordi Cruz
Quique Dacosta
Dave De Belder
Rodrigo de la Calle
Gert De Mangeleer
Jacques Decoret
Bricio Domínguez
Jaume Drudis
Yann Duytsche
Victor Enrich
Ramón Freixa
Dani García
Senén González
Noel Hunwick
Daniel Jordá
Bernard Lahousse
Ángel León
Andoni Luis Adúriz
Nuno Mendes
Flavio Morganti
Martha Ortiz
Ángel Palacios
Iago Pazos
Dani Potter
Xevi Ramón
Joan Roca
Jordi Roca
Paco Roncero
Ricardo Sanz
Beatriz Sotelo
Pedro Subijana
Jacob Torreblanca
Paco Torreblanca

Lugar: Palacio Municipal de Congresos de MAdrid,

Fuente: Madrid Fusión