Situado en una de las callejuelas del mítico barrio de la Barceloneta encontramos uno de esos pequeños templos gastronómicos en los que entras con intriga y sales convencido que tienes que compartir tu experiencia con el máximo número posible de personas. Y es que este restaurante, aunque escondido, gracias al boca a boca de los amantes de la nueva cultura consciente y respetuosa con el medio ambiente se ha puesto de moda basándose en esa cocina de proximidad, sabrosa, en la que se aprovecha todo y se cocina con calma y pasión.
Restaurante Somorrostro, una experiencia gastronómica
El chef Jordi Limón nos presentó en el restaurante Somorrostro una selección de platos de sus nuevos menús degustación, “Tierra”, “Can Gallina” y “Barceloneta”, tres experiencias gastronómicas en las que encontramos sólo verduras de su huerto biodinámico, fermentos de producción propia, productos ecológicos de proximidad, pescado salvaje y vinos naturales.Su pequeña revolución empezó en 2004 con la fundación del restaurante Somorrostro, y desde entonces, no han hecho más que evolucionar mediante la investigación constante de nuevas maneras de aprovechar los alimentos y de generar sus propias producciones que además de ser saludables para el planeta, lo son para nuestros estómagos.
Las variedades de su huerto Can Gallina, la elección de los mejores alimentos de productores locales, y las originales creaciones y fermentos del chef Jordi Limón nos hacen disfrutar de una experiencia gastronómica mediterránea, de raíces profundas con esencia Slow Food, Km.0 y Zero Waste.
El chef Jordi Limón - El fermentista
Jordi Limón es un joven chef (35 años), curioso, viajero, apasionado, creativo y afable que transmite amor por la cocina y el respeto al producto con coherencia. Está especializado en el estudio y la manera de cocinar pescados raros y olvidados. Un punto de inflexión en su carrera y lo que ha suscitado una evolución del restaurante Somorrostro, fue descubrir el movimiento Slow Food.Escucharle hablar es magnético, su inquietud le lleva a estar despierto, abierto a probar e investigar lo que haga falta para alcanzar esa “lógica ecológica” de la que habla como un mantra necesario para contribuir a crear una nueva cultura gastronómica más consciente. Es copropietario de Creaciones Somorrostro, junto a Andrés y Victoria, y socio fundador de Barceloneta Cuina (2009), asociación gastronómica sin ánimo de lucro dedicada a la gastronomía. Promociona el producto pesquero de proximidad, la dieta mediterránea y el fomento de la gastronomía en todos sus ámbitos.
Su pasión y respeto por la tierra le lleva, constantemente, a ir más allá de la técnica y de su gran conocimiento de la cocina de base clásica catalana acercándose cada día, al producto, a los productores y a su huerto biodinámico para cuidar y elegir cuáles serán los protagonistas de sus próximas elaboraciones. Para él, “la forma real de expresarse de un territorio es todo lo que crece en él de forma espontánea”, por lo que todo lo que nace en Can Gallina es susceptible de encontrarlo entre sus recetas, previa investigación y estudio en el obrador.
Sus fermentos de producción propia, como todo lo que sale de su cocina, son una de las grandes aportaciones a la carta Slow Food de Somorrostro. En esta técnica sencilla y natural, Jordi Limón ha encontrado una gran aliada para potenciar sus recetas con su sabor especial y sus beneficios nutricionales y digestivos para la salud. Además, gracias al uso de esta técnica artesanal le evita el desperdicio del excedente de su huerto, honrando los valores de cero desperdicio con el que está fuertemente comprometido. Para conocer un poco más a Jordi Limón, podéis visitar su canal de youtube, El Fermentista, creado durante el confinamiento, y desde donde comparte su conocimiento sobre esta técnica tan desconocida.
Tres Menús degustación 100% conscientes y saludables
El Restaurante Somorrostro propone un viaje gastronómico en formato menú degustación a elegir: “Tierra”, “Can Gallina” y “Barceloneta”. En ellos, descubriremos recetas que varían cada semana según los productos de la temporada y del huerto. Platos
Entre sus recetas más destacadas, encontraremos un plato “biodinámico” donde se expresa su filosofía y el modo de cultivo, respetando la tierra, sus ciclos y su relación con el Cosmos. Un ejemplo de ello, es la Cata de tomates de Can Gallina. Resaltamos también, las “Conservas” como la Salchicha casera de bonito, cremosos de “maíz escairat” (variedad local) y el caldo de pisto, donde adivinamos la conciencia ecológica de aprovechamiento de todo lo que la tierra nos brinda y les lleva a desarrollar e investigar técnicas de conservación y fermentación.
Vinos
La elección de los vinos sigue la misma línea. Ofrecen una gran variedad de vinos naturales, sin filtrar, sin clarificar y con levaduras autóctonas salvajes. Una experiencia gustativa impactante y sorprendente que completa la experiencia.
Experiencias Somorrostro
Menú Tierra: 48€ (9 platos)Menú Can Gallina: 58€ (12 platos)
Menú Barceloneta: 65€ (5 platos + pescado salvaje)
Opcional: Todos los menús pueden completarse con un surtido de 10 variedades de quesos, según temporada y disponibilidad, de pequeños productores locales y elaborados con leche cruda.
- Degustación ilimitada: 15€/persona
- Tabla de quesos a compartir: 21€
- Tres diferentes quesos a elegir: 7€
Creaciones Somorrostro - Huerto biodinámico Can Gallina
Su huerto biodinámico Can Gallina, ubicado en Sant Pol de Mar, es el centro vital del Restaurante Somorrostro, su pequeño paraíso de biodiversidad que da vida a la carta del restaurante. Desde Can Gallina respetan el equilibrio del cultivo natural, sin agentes químicos. ¡Por eso el tomate sabe a tomate! Siguiendo los principios de la agricultura biodinámica, investigan y aprenden acerca de las cualidades organolépticas de cada planta, seleccionan semillas de variedades reliquia -sin modificar-, recuperan frutos autóctonos y cultivan nuevos productos. “Nuestro compromiso con el cuidado de la tierra nos llevó, hace más de 5 años, a cultivar nuestro propio huerto para abastecernos de acuerdo con los ritmos naturales, sin desperdiciar recursos y poder crear cada plato compartiendo con nuestros clientes la narración completa de su origen”. Es un juego de artesanía”, asegura Jordi Limón.
¿Y a qué nos referimos con agricultura Biodinámica? Se basa en el conocimiento de que la tierra, las plantas, los animales y las personas que trabajan conjuntamente en un organismo agrícola. En Creaciones Somorrostro cultivan la raíz de su cocina: desde su huerto investigan trabajando con la naturaleza, no con la química, para sorprender al comensal con sabores puros y de excelente calidad.
Sus verduras son el fundamento y el pulso vital de sus recetas. Junto a ellas, en su cocina sólo entran alimentos de cercanía y de temporada: el pescado salvaje de la Lonja de la Barceloneta, quesos de pequeños productores que crían sus animales con dignidad y respeto; sin olvidar, los frutos silvestres de recolectores locales.
En el Restaurante Somorrostro nos encontramos con los principios Slow Food: Bueno, alimento de la cultura local, sabroso, fresco, de temporada y saludable; con Limpio, producido sin dañar el medio ambiente; y con Justo, precio accesible para el consumidor y justa retribución para el productor.
El Restaurante Somorrostro
La pasión por una cocina con “lógica ecológica” y el respeto hacia el producto llevó a tres amigos y socios: Andrés Gaspar, Jordi Limón, y Victoria Yashukova, a seguir profundizando en su gastronomía. Por ello, además del Restaurante Somorrostro, también disponen de un obrador propio desde donde trabajan diariamente para descubrir nuevas alternativas de platos, elaboraciones sabrosas y sostenibles y texturas, condimentos de producción propia. Desde el 2018, y también situado en la Barceloneta, disponen de La Violeta, su proyecto dedicado a los vinos naturales y tapas, donde siguen siendo afines a estos mismos valores.Su local, situado en pleno corazón de la Barceloneta, junto al Mercat, con capacidad para 21 comensales, ha sido decorado respetando y homenajeando la esencia del antiguo barrio de barracas que da nombre al restaurante. El resultado ha sido un ambiente sencillo, desenfadado y cercano que contrasta con sus cuidadas presentaciones y el encuentro garantizado con sabores inéditos. Nada más entrar, el comensal será recibido por una amplia cocina abierta situada en el centro del establecimiento, y por estanterías con frascos de cristal con sus fermentados y charcutería casera colgando, buscando esa proximidad con la verdad. Ventanales que imitan a los de las casetas antiguas, paredes blancas que no esconden el paso del tiempo y exhiben orgullosas fotografías antiguas del barrio. Siguiendo su coherencia en todos los detalles, encontraremos el uso de vajilla artesanal, y mobiliario de materiales nobles o artesanos.
Comunidad Slow Food
Los restaurantes de Creaciones Somorrostro han sido reconocidos por el movimiento Slow Food como restaurantes km.0, ya que prácticamente todos los ingredientes de sus platos provienen de su huerto, de la lonja de la Barceloneta y de los pequeños productores ecológicos locales que les acompañan en esta aventura. Además, desde su obrador producen, idean y elaboran nuevos y originales conceptos, texturas y recetas gastronómicas que fomentan la filosofía Zero Waste, (aprovechan los productos al máximo por lo que evitan generar residuos innecesarios). Un ejemplo son sus fermentados surgidos de la necesidad de conservar los productos restantes de los picos de producción de su huerto, gracias a los cuales su gastronomía ha acogido originales y sabrosas creaciones, como el higo fermentado en miel, crema agria, hoja de huacatay y almendra salada que podremos encontrar en el menú Can Gallina.Restaurante Somorrostro
Sant Carles, 11 · La Barceloneta · 08003 Barcelona
Reservas: 93 225 00 10
Horarios: Lunes, jueves y viernes de 19:30h a 22:30h
Sábados y domingos: 13:00h a 16:00h / 19:30h a 22:30h
Martes y miércoles cerrado
Web y Redes Sociales
www.creacionessomorrostro.com
Instagram: @restaurantesomorrostro
Facebook: RestauranteSomorrostro
Hashtag: #slowfoodguide
Otras direcciones de interés de Creaciones Somorrostro:
La Violeta · Vinos naturales y tapas
Baluard, 58 · La Barceloneta · 08003 Barcelona
Horarios:
Lunes, miércoles, jueves y viernes: 18:00 a 23:00
Sábado y domingo: 13:00h a 23:00h
Cerrado martes
Can Gallina · Huerto Biodinámico
Golinons. Calle Héroes fragata Numancia
08395 Sant Pol de Mar
Agradecimientos: Laure Ballarin / Susanna Clusella
