Esta filosofía por conservar la esencia y originalidad de los ingredientes es aplicada hasta el límite por Oscar Tejas, chef del Ombú, quien ofrece a los comensales una mezcla de productos típicos de la tierra que, tras un meticuloso proceso artesanal de elaboración, se convierten en una auténtica fusión de contrastes. Algunas de esas combinaciones creativas son los salmonetes a la parrilla con arroz cremoso de oveja y velo de pimiento del piquillo o presa ibérica con estofado ácido. Por otro lado, sus postres prueban la imaginación de los comensales con composiciones que, en principio, parecen imposibles como nocilla con pimienta, melocotón con yogur y aceite de oliva o pistacho con chocolate blanco y té verde.