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Yango Urban Food Barcelona by Carles Abellán

Tal y como nos comentó el chef, desde pequeño siempre había estado fascinado con el recuerdo del bocadillo de longaniza. Un día volviendo a probarlo le vino la idea de transformar algo tan tradicional en un bocata actual, y comenzó a experimentar con mezclas de otros productos, guarniciones y salsas. Y lo consiguió, fusionó un pan perfecto, una longaniza de calidad y unos sabores exóticos fruto de sus viajes y experiencia culinaria, que dieron como resultado la "Catalan Yangonissa". Yango Urban Food es algo más que fast food, urban food, street food o como lo quieran llamar, es un nuevo fenómeno culinario con productos de alta calidad que nos aportan un sabor auténtico. Nos encontramos ante un bocata gourmet con origen en la tradición catalana, pero al que se la han añadido las ideas cosmopolitas y globalizadoras que le aportan una complejidad, un exotismo y una sofisticación aromática. Una longaniza compuesta por la mejor carne picada de cerdo, de pavo o vegetariana, embutida y a la que le añaden guarniciones arriesgadas y salsas exóticas para conseguir un bocadillo de autor insólito, provocativo y fascinador a la vez.

Yango Urban Food muestra una imagen callejera (street urban), en total sintonía con el urban food que ofrece. Arte, deporte y cultura alternativa es la fuente de inspiración que se traduce en colores intensos del nuevo espacio, tonalidades contrastadas, de estética skater en todos sus detalles del local, bandejas, bidones a modo de mesa, etc. porque Yango Urban Food es más que bocatas, es una imagen actual, auténtica y vinculada a todo lo que sea acción.

Como seña de identidad, además el grupo de Carles Abellán ha ideado una imagen corporativa urbana y colorida, inspirada en el grafitismo y que se puede observar tanto en el ‘packaging’, con bandejas, cajas y bolsas para llevar en formato ‘take away’; e, incluso, en los uniformes del equipo. Un espacio gastronómico diferente, atrevido, urbano y cosmopolita que combina música, videos y los cocineros en su espectáculo elaborativo en directo.....una experiencia para todos los sentidos.

En sus chiringuitos de la Barceloneta, Carles Abellán ya ofrecía el pasado verano una propuesta de ‘hot dog catalá’, con varias ‘recetas’ de diferentes países. Y quizás alguno también tuvo la oportunidad de probar las primeras variantes en el salón alimentaria, o en el ‘foodtruck’, como un concepto de comida ambulante que se vendía desde un camión.

La oferta de Yango Urban Food propone tres tipos de yangonissa; la tradicional de cerdo, la de pavo y la vegetariana; lo que hace que las suculentas recetas sean también una opción para el público vegetariano así como para celíacos con las ensaladas y la consolidada cerveza Daura, de Damm.

Nosotros en esta ocasión probamos medias porciones de las 7 versiones que ofrece la carta, las cuales nos parecieron sumamente sabrosas y muy apetecibles dentro del contexto de la Fast Food de Luxe.

Catala: con unas setas de temporada de textura perfecta y aroma de trufa y salsa de yema de huevo

Barcelona: compuesta por una escalivada suave, hojas de menta, all i oli y cebolla crujiente.

Perú: con un toque ligeramente picante y compuesta por cebolla roja, lima, cilantro, ajo amarillo y salsa Huancaina (una salsa que se prepara con ají amarillo, leche y queso).

Corea: cebolla roja y col kimchi fermentada, un toque de cilantro, pepino encurtido, salsa kimchi y cacahuete.

Japón: con shitake sunomono, shisho morado, cebolla tierna y una emulsión de wasabi y mayonesa de misho.

New York: cebolla crujiente, pepinillo, bañado en ketchup y mostaza de la casa.

México: Pico de gallo, cilantro, lima, salsa verde, crema fresca, chiles y jalapeños.

Además del revolucionario bocata gourmet, también encontramos en su carta, cuatro variedades de ensaladas, Yango, New York, Korea, Organic Zanahoria y diferentes opciones de guarnición que completan la oferta en su misma línea innovadora y sorprendente. También en materia de bebidas, el célebre chef apuesta por opciones insólitas y a la vez saludables a través de sus combinaciones de tés y limonadas.

Carles Abellan, innovación con calidad

Formado en elbulli, tras salir de la escuela de hostelería de Barcelona inicio su formación en elbulli, de allí saltó a la dirección del Talaia Mar de Barcelona, de allí se trasladó a Sevilla para llevar la cocina de la Hacienda Benazuza y elBulli Hotel. Para transcurridos dos años abrir su primer local, el Comerç 24 (con una estrella Michelín), después del éxito de este llegarían el Tapas 24, el Bravo (Hotel W Barcelona), Suculent, Taverna del Suculent, La Guingueta, el Ena (Sevilla) y el Tapas 24 (Montreal). Todo un universo de propuestas asequibles y muy lúdicas, en las que ha dado solidez culinaria a la tradicional tapa, sin olvidar el plato tradicional al que continua evolucionando junto con su equipo.

Carles Abellán fusiona un producto tan tradicional como la longaniza (yangonissa) y el fenómeno culianario de urban food, presente en todo el mundo. El resultado son siete sorprendentes versiones de bocata gourmet inspiradas en diferentes ciudades de los cinco continentes.

Pan, yangonissa, los más exóticos ingredientes de la gastronomía planetaria y una elaboración estrictamente contemporánea, diseñada por Carles Abellán. Yango Urban Food, que parte del concepto “longaniza-yangonissa”, propone un salto hacia el sabor auténtico; hacia un bocata gourmet, urbano, potente y exótico. La yangonissa viaja por el mundo y forma parte de siete originales recetas: New York, México, Perú, Japón, Korea, Català y Barcelona. Cada una de ellas con una sorprendente combinación de ingredientes emblemáticos como kétchups, ajís, jalapeños, mostazas, sésamos, srirachas, shiitakes, aliolis y kalamatas, entre otros. La tradición catalana y los sabores universales fusionados y seleccionados personalmente por Carles Abellán en una colección de bocadillos “de autor” insólitos y provocativos. La colección… “The catalan yangonissa travelling around the world”.

Este nuevo fenómeno culinario de Abellán responde a su apuesta por diversificar su modelo de negocio, acercarse a un público amplio y exigente con los nuevos sabores atípicos y convertir una de las más suculentas tradiciones catalanas en el nuevo concepto de gastronomía metropolitana universal. Paulatinamente abrirá nuevos espacios en las principales ciudades de forma contralada y sin franquiciados.

Yango: Abreviatura de la pronunciación urbana y canalla en Catalunya de longaniza (“yangonissa”).
Longaniza: (Del lat. vulg. lucanicia, infl. por longus). f. Pedazo largo de tripa estrecha rellena de carne de cerdo picada y adobada.

Dirección Yango Urban Food Barcelona
Portics Boqueria; Local 4-5 (Mercat de la Boquería)
Cantonada Les Cabres (entrando desde las Ramblas por los pórticos de la izquierda).
Precio Medio: Entre 6€ y 12€ con bebida

Fotografía y redacción: Luis López - www.luxury360.es