• El fin de semana del 25 y 26 de mayo, una veintena de los mejores chefs de Barcelona ofrecerán 16 platos inéditos en exclusiva, que tendrán, como mínimo, uno de los 21 productos DOP e IGP de Cataluña. Degustaciones de primer nivel que van desde la alta cocina catalana a la cocina asiática, vegana y sin gluten, sin olvidar la cocina dulce, los helados y la pastelería.
• El servicio de cocina será ininterrumpido y se podrá disfrutar de cócteles, charlas gastronómicas, talleres y degustaciones gratuitas y actividades para toda la familia.
• La banda sonora del festival la pondrán DJ Javiera Mena, VēMō DJs (Arnau Vallvé y Martí Maymó, del grupo Manel), Bonnie & Clyde y HAL9000, que ofrecerán actuaciones durante todo el fin de semana.

La Antigua Fábrica Damm de Barcelona acogerá los días 25 y 26 de mayo la cuarta edición del Time Out Fest, el festival gastronómico organizado por Time Out y patrocinado por la Generalitat de Catalunya y Estrella Damm, que cada año celebra el producto de proximidad poniendo a disposición del gran público degustaciones exclusivas elaboradas por una veintena de chefs de renombre de la ciudad. En esta cuarta edición del festival, que el año pasado reunió a más de 12.000 asistentes, una vez más serán 16 restaurantes los que han diseñado la selección de degustaciones que incluyen 13 platillos salados y 3 dulces.

Delicias como el mollete de carrillera ibérica con queso de l’Alt Urgell y la Cerdanya y manzana de Girona, o el yakitori de capón y pollo del Prat sólo se podrán degustar durante las 48 horas que durará el festival. Habrá platos para todos los gustos y sensibilidades: cocina asiática, vegana, sin gluten, catalana y pastelería de alto nivel.

Eduard Voltas, codirector general de Time Out España y Francia, destaca que: “Esta cuarta edición del Time Out Fest nos consolida como un festival único. Único por la selección de chefs, curada editorialmente. Único por la oferta gastronómica, creada especialmente para este fin de semana. Y único por el protagonismo del producto de proximidad en todas las recetas, sean de inspiración asiática, catalana o latinoamericana. Además, lo complementamos con un programa de actividades pensado para disfrutar y aprender: catas, talleres, muy buena música... Estamos muy contentos de ofrecer este festival a la ciudad de Barcelona, y agradecidos por el apoyo de los miles de personas que nos visitan y disfrutan”.

Time Out Fest 2024

Barcelona vive un momento gastronómico exuberante y cuenta con un producto local espectacular. Esta circunstancia fomenta una encrucijada de caminos culinarios en la que los grandes chefs de todo el mundo que viven aquí tienen a su alcance el mejor producto local para sus recetas. Una buena muestra de este cruce de caminos quedará representada a través de las creaciones que diecinueve grandes cocineros y cocineras de los dieciséis establecimientos participantes ofrecerán: desde alta cocina catalana hasta los platos típicos del sudeste asiático, pasando por la comida callejera de América Latina…, todos ellos con el objetivo de ofrecer platos hechos con el mejor producto de proximidad.
El horario de cocina será ininterrumpido, desde las 11 de la mañana hasta las 11 de la noche y reunirá lo mejor de la restauración barcelonesa, un auténtico dream team de los fogones conformado por Èlia Caral y Giulia Campazzi de Dr Zhang, Meilan Kao de Kao Street, Antonio Sáez de Xuba Tacos, Carles Abellan de Tapas 24, Robert Gelonch de RiasKru, Marc Martínez Casas de Rooster & Bubbles, Marien López y Haníbal Podlubny de Dillos, Marta Roselló y Daniel Benitorafe de Noru, Héctor Ribeiro de Kintsugi, Matteo Bertozzi de My Fucking Restaurant, Sara Valls de Xeixa, Joan Miró de Les Truites, Maru Botana de Maru Botana Barcelona, Massimo Pignata de Delacrem y Fernando Bosch de Cuvo.

Restaurantes, chefs y platos del Time Out Fest 2024

• Restaurante: Kao Street| Chef: Meilan Kao| Plato: Sheng jian bao con ternera, cerdo, cilantro, cebolla y mayonesa de sriracha con aceite DOP Les Garrigues y DOP Mantega de l’Alt Urgell y la Cerdanya.
• Meilan Kao, liderando el equipo del Kao Street Food, se enorgullece de perpetuar una tradición y un oficio, el de la auténtica cocina china, que combina modernidad conceptual con los procesos artesanos de platos que solo ellos saben hacer, a mano y desde cero, en Barcelona. Los sheng jian bao – esas empanadillas, tipo bollito redondo y relleno, cocinadas al vapor, con la base tostadita y la gelatina que se convierte en sopa cuando explota en la boca – son un gran ejemplo de ello.
• Restaurante: Tapas 24| Chef: Carles Abellan| Plato: Croquetón de IGP Pollo y Capón del Prat, rostido a la catalana, IGP Gallo del Penedès y IGP Longaniza de Vic con DOP Aceite del Empordà.
• Antes de que se produjera la explosión del concepto de la tapa como objeto de deseo en los gastrobares, un Abellan pionero y visionario la colocó en el punto de mira del contexto Michelin, pero también la rehabilitó y la potenció en el contexto popular: Abellan renovó la cocina de barra – ha sido uno de los responsables directos del aumento del nivel de las bravas y las croquetas - y su cocina, todavía hoy, marca el rumbo al decidir dónde se cena en Barcelona.
• Restaurante: Virens| Chef: Rodrigo de la Calle & Gio Esteve| Plato: Molletes de carrillera ibérica, DOP Queso de l’Alt Urgell y la Cerdanya e IGP Manzana de Girona con DOP Aceite del Baix Ebre – Montsià.
• Hoy en día, todo el mundo se vuelca con el uso de las verduras en la alta gastronomía, pero el chef Rodrigo de la Calle ya hace muchos años que las puso en el centro del plato y de su propuesta. Hijo de agricultor y nieto de cocineros, consiguió una estrella Michelin en su restaurante de Madrid, El Invernadero, y en Virens, en Barcelona, despliega su alta cocina verde y apta para omnívoros. Incluso para carnívoros, con su delicioso mollete de carrillera de cerdo.
• Restaurante: RiasKru| Chef: Robert Gelonch Plato: Tartar de gamba blanca Arrom con noisette de DOP Mantequilla de l’Alt Urgell y La Cerdanya en tostada con topping de DOP Avellana de Reus.
• La concepción de la cocina de Robert Gelonch es elegante, técnica y creativa. Es uno de esos chefs que opina que menos, es más, y lo certifica una trayectoria de 10 años con restaurante propio – Gelonch, pionero de la fusión culinaria en Barcelona – y seis años como jefe de I+D del Grupo Iglesias (ahora grupo RiasKru). Actualmente, lidera el proyecto de RiasKru, desde donde quiere “producto al desnudo, pero con mucho punch", y esta elaboración que aúna sabores del mar y de la mantequilla es un ejemplo excelente.
• Restaurante: Xuba Tacos | Chef: Antonio Sáez| Plato: Taco de IGP Gallo del Penedès pibil y cebolla envinagrada con IGP Clementinas de Terres de l’Ebre.
• El barcelonés Antonio Sáez lleva media vida dedicado a la alta cocina – siete años de chef ejecutivo del Hotel Arts, siete más de segundo de Berasategui en Lasarte…- y en 2021 decidió abrir su primer negocio propio: Xuba Tacos, una visión muy personal de su segunda cocina favorita, la mexicana. Propone un plato que aúna, de manera modélica, el chup chup catalán con el mexicano y los contrastes refrescantes de la cocina azteca.
• Restaurante: Dr Zhang| Chefs: Èlia Caral y Giulia Campazzi| Plato: Noodles Dan Dan de cerdo con IGP Manzana de Girona, pimienta de Sichuán y DOP Avellana de Reus
• Las cosas bien hechas tienen su retorno. Èlia Caral, diseñadora y cocinera autodidacta que aprendió el arte de la empanadilla asiática en China, abrió el Dr Zhang en 2018 con sólo 1 ayudante. Hoy tiene ya dos restaurantes y un equipo de quince trabajadores. El secreto de su éxito reside en que todo se hace desde cero y en su uso creativo, sin prejuicios, de la cocina del Sudeste Asiático con el producto catalán. Y, por cierto, también han preparado una versión vegana de estos fideos chinos.
• Restaurante: Rooster & Bubbles| Chef: Marc Martínez Casas| Plato: Butifarra artesana con puré DOP Judía del Ganxet, DOP Mantequilla de l’Alt Urgell y la Cerdanya, IGP Calçot de Valls, crujiente de calabacín ecológico del Parque Agrario del Baix Llobregat y de DOP Pera de Lleida y aceite DOP Les Garrigues
• A pesar de haber estudiado cocina, el licenciado en ADE, Marc Martínez Casas, no se considera cocinero, más bien un “restaurador que combina la tradición familiar y el producto Km 0 de alta calidad con un perfil business". Martínez Casas (que procede de la estirpe de cocineros que popularizaron el pollo a l’Ast en Barcelona) ha logrado confluir sus tres puntos fuertes en Rooster & Bubbles. No propone solo un pollo, si no la rehabilitación artesana de un plato maravilloso y algo menospreciado: ¡la butifarra con secas (Alubias blancas)!
• Restaurante: Dillos| Chefs: Marien López y Haníbal Podlubny| Plato: Patata al horno con DOP Mantequilla de l’Alt Urgell y La Cerdanya, pulled pork, cebolla encurtida, salsa de cilantro y praliné picante de DOP Avellana de Reus
• Marien y Haníbal son dos cocineros venezolanos con años de experiencia en cocina callejera de alrededor del mundo: de Venezuela a Argentina, pasando por los Estados Unidos. Se han instalado en Barcelona con Dillos, que es una especie de food-truck de bocadillos reconvertido en un local esquinero en el Eixample. Y además se han sacado de la manga una patata con chaqueta, crujiente en su piel y rellena de un rostido de cerdo, de tal sencillez, que transmite emoción y frescor.
• Restaurante: Kintsugi| Chef: Héctor Ribeiro| Plato: Yakitori de IGP Pollo y Capón del Prat braseado con salsa yakitori
• La vida del chef Héctor Ribeiro daría para una película: un sushimaster zurdo nacido en Mozambique y que fabrica sus propios cuchillos. Ribeiro mimetizó la cocina del Delta del Ebro con la cocina japonesa en su primer restaurante, el Sukomi de Tortosa, y ahora en el Kintsugi de Barcelona. En esta ocasión, ha dejado de lado su producto fetiche, la anguila, para ofrecer unas brochetas de pollo que mantienen el mismo criterio de excelencia que su sushi.
• Restaurante: Noru| Chefs: Marta Roselló y Daniel Benitorafe|Plato: Tostada de IGP Pan de payés catalán con hummus de edamame y ensalada de ciruelas y espárragos verdes ecológicos del Parque Agrario del Baix Llobregat con DOP Aceite del Baix Ebre - Montsià
• Daniel Benitorafe y Marta Roselló tienen un currículum espectacular: han pasado por templos de la cocina como Gresca, Mont Bar, Gaig y Coure. En Noru reinterpretan las sopas asiáticas con toques de cocina de barrio, y en Koh se acercan al Sudeste Asiático pasando por Oriente Medio con producto catalán. Un trayecto que resume esta pequeña maravilla, ligera y especiada, que proponen para el Time Out Fest.
• Restaurante: My Fucking Restaurant| Chef: Matteo Bertozzi|Plato: Berenjena a la brasa con kimchi de col china y DOP Arroz del Delta de l’Ebre, praliné de cacahuetes salados y menta
• Durante unos años, el chef italiano Matteo Bertozzi estaba siempre presente en los listados de restaurantes elaborados por usuarios gracias a una fuerte afluencia de clientela turística y a su admirable creatividad. Después de la pandemia, reformuló su concepto y ofrece una cocina vegetal repleta de imaginación y sabor.
• Restaurante: Xeixa| Chef: Sara Valls| Plato: Canelón de carrillera ibérica con compota IGP Manzana de Girona, DOP Mantequilla de l’Alt Urgell y la Cerdanya y DOP Avellana de Reus con aceite DOP Siurana
• La chef castellonense Sara Valls es una joven veterana, que ha tocado todos los palos: desde la cocina de raíces isleñas en Formentera, hasta la japonesa en Koy Shunka, basándose siempre en la elegancia de la sencillez y el mejor producto de proximidad. En Xeixa, aplica esta filosofía a la cocina catalana: un canelón de carrillera ibérica canónica – con casquería en el relleno y un toque de avellana picada – que promete dar lugar a la más clara oportunidad para mojar pan en el festival.
• Restaurante: Les Truites| Chef: Joan Miró| Plat: Tortilla de croissant y jamón Ibérico con DOP Aceite Terra Alta y una tostadita del IGP Pan de Payés Catalán.
• Joan Miró y su padre Joan Antoni normalizaron las tortillas extravagantes y extraordinarias. El maestro, el inventor de herramientas para materializar tortillas que solo existían en su mente, se ha jubilado. Pero Joan sigue adelante con un oficio que ha consagrado algunos clásicos y, en esta ocasión, vuelven a sorprender con una tortilla de croissant de jamón ibérico.

Postres Time Out Fest 2024

• Establecimiento: Delacrem de Massimo Pignata
• Helado de DOP Pera de Lleida con DOP Mantega de l’Alt Urgell y la Cerdanya tostada y regaliz - Gelat de DOP Avellana de Reus- Sorbete de fresas ecológicas del Parc Agrari del Baix Llobregat- Sorbete de IGP Manzana de Girona al horno con canela- Helado de IGP Turrón de Agramunt.
• Hablar de helado artesano en Barcelona, es hablar de Massimo Pignata, el hombre que con Delacrem situó su heladería de Barcelona entre las mejores de Europa. El nuevo proyecto del talentoso italiano es Delaterra: cremas heladas elaboradas con ingredientes de kilómetro cero y proximidad.
• Establecimiento: Maru Botana Barcelona de Maru Botana
• Rogel: finas capas de crocante con dulce de leche y merengue italiano con DOP Mantequilla de l’Alt Urgell y la Cerdanya
• Barcelona ha recibido con los brazos abiertos a la estrella global de la pastelería argentina: la tienda de Maru Botana recibe una cola constante de argentinos y catalanes que se pirran por sus reinvenciones de clásicos de pastelería. La mitad de Argentina ha crecido viéndola por televisión, y presenta en el Time Out Fest su pastel insignia: ¡un rogel con base de marquise de chocolate y que acumula hasta dieciséis capas de masa crujiente con almíbar de leche!
• Establecimiento: CUVO de Fernando Bosch
• Brownie relleno de nueces y chocolate negro, crema de avellanas y chocolate, topping de fresas y cerezas ecológicas de del Parque Agrario del Baix Llobregat y polvo de pistacho con aceite DOP Siurana y DOP Aceite Terra Alta
• Fernando Bosch ha conseguido la cuadratura del círculo con un dónut artesano apto para veganos y para intolerantes a la lactosa, sin ningún aditivo artificial. En el Time Out Fest, demostrarán el increíble sabor de sus elaboraciones con una bomba de chocolate en forma de brownie.

La banda sonora del Time Out Fest 2024

Además de la buena comida, también habrá buena música: Javiera Mena, VēMō DJs (Arnau Vallvé y Martí Maymó del grupo Manel), Bonnie & Clyde y HAL9000 son los artistas que visitarán el festival para hacer que tanto la jornada del sábado como la del domingo sean una auténtica fiesta.


Sábado 25 de mayo
Javiera Mena (20.30 -22.45 h). El electropop de la chilena ha logrado hacer bailar y soñar en incontables ocasiones a miles de personas. Javiera es conocida por canciones como 'Otra era' (nominada a los Grammy latinos en su momento) y 'Espada'. La Javiera cuenta con una trayectoria más que considerable, con cinco álbumes de estudio – el más reciente 'Nocturna' (2022) – con actuaciones tan importantes como Coachella.


Bonnie & Clyde (17-20.30 h).). Bonnie & Clyde son Marta Salicrú (aka Salicrunette) y Aleix Cabau, veteranos de la escena pop de Barcelona que han paseado su pasión por la música, omnívora y sin prejuicios, por salas como Razzmatazz, La 2 de la Apolo, BeCool, Depósito Legal, Sidecar, y festivales como FIB, Vida, Summercase, Indietracks y Madrid Popfest. Sus sesiones son recorridos bailables por la historia de la música pop, desde los Girl Groups de los años 60 a la next big thing' del K-pop. Su grito de guerra: 'Liberté, égalité, Beyoncé'.

Domingo 26 de mayo
VēMō DJs (Arnau Vallvé y Martí Maymó del grupo Manel) (20.30 -22.45 h). Arnau Vallvé i Martí Maymó son el 50% de Manel. El batería y el bajista ya hace tiempo que actúan por su cuenta como DJ's bajo el nombre de VēMō, y serán uno de los platos fuertes del Time Out Fest de este año. Ahora que el grupo madre se ha tomado un merecido descanso indefinido, los que somos fans tenemos que vivir de spin-offs, ya sea del proyecto en solitario de su cantante Guillem Gisbert, como de estas sesiones de pinchadiscos a cuatro manos.

HAL9000 DJ (17-20.30 h). Hits pegadizos de pop, indie y electrónica muy bailables, uno tras otro. Así son las sesiones de HAL9000, que empezó su carrera en el 2006 como DJ profesional en Depósito Legal (una de las cunas de la música indie en nuestro país), el BeCool o el Fantástico. Desde entonces ha combinado residencias en salas como Razzmatazz, Apolo, Sidecar y Jamboree con festivales como el FIB, Low, BBK Live, San San y el Sonorama, entre tantísimos otros.

Catas de cervezas, talleres de sushi vegano, clases de pintura (con vino) y la grabación de LA CULLERADA, el podcast gastronómico de Time Out
Además de los dieciséis platos preparados por los chefs estrella barceloneses y sesiones con DJ’s, la cuarta edición del Time Out Fest contará también con actividades infantiles, catas y numerosos talleres gratuitos.
Tanto el sábado como el domingo habrá varias catas de cervezas, una buena oportunidad para disfrutar de una experiencia guiada y ver cómo cambia el sabor y las sensaciones de cada birra. Las variedades que se maridarán son Estrella Damm, Voll-Damm, Malquerida, Complot, Inedit, y Bock Damm. También habrá catas de vino de Peralada, de ratafía, de jamón y de avellanas de Reus, así como talleres de cócteles sin alcohol, que ofrece Fever Tree.
Por su parte, Veganashi, que ofrece una alternativa vegana y sin azúcar del sushi tradicional, impartirá varios talleres de una hora para descubrir cómo elaborar makis, nigiris y gunkans sin proteína animal.
Los amigos de Wine Gogh se han propuesto sacar el yo artístico de los asistentes al Festival y propondrán que pinten un cuadro mientras se toman una copa de vino, y Omotesandō les enseñará a hacer kokedamas. También habrá talleres para aprender a elaborar colonias, hacer combinaciones de especies y decorar cupcakes.
Otro plato fuerte para los fans de La Cullerada, el podcast gastronómico de Time Out, presentado por Andreu Juanola y Andrea Gumes, será el domingo a partir de las 19h, cuando tendrá lugar la grabación del programa de junio.
Todos los talleres y catas serán gratuitos, pero para reservar plaza, los participantes se tendrán que apuntar en la aplicación 3cket el mismo día de la actividad. También se podrá hacer cola para apuntarse en el último momento, por si hay gente que no se presenta, pero se recomienda registrarse con antelación.

Horarios de las degustaciones y talleres
SÁBADO 25 - TALLERES
12:00h-12:40h Practica yoga con YogaiaBcn y refréscate con la kombutxa de Flax & Kale
13:00h-13:40h Pinta un cuadro mientras tomas una copa de vino con Wine Gogh
14:00h-14:40h Pinta un cuadro mientras tomas una copa de vino con Wine Gogh
15:00h-16:00h Aprende a hacer makis, gunkan y nigiris con Veganashi
16:20h-17:20h Aprende a hacer makis, gunkan y nigiris con Veganashi
17:40h-18:40h Aprende a hacer kokedamas con Omotesandō
19:00h-20:00h Crea cócteles sin alcohol con Fever Tree
20:20h-21:20h Crea cócteles sin alcohol con Fever Tree

SÁBADO 25 - DEGUSTACIONES
12:00h-12:40h Cata de cervezas con Damm
13:00h-13:40h Cata de cervezas con Damm
14:00h-14:40h Cata de cervezas con Damm
15:00h-16:00h Cata de cervezas con Damm
16:20h-17:20h Degustación de avellanes con DOP Avellana de Reus
17:40h-18:40h Degustación de jamón con Andreu
19:00h-20:00h Degustación de jamón con Andreu
20:20h-21:20h Cata de ratafía con L'Hòstia

DOMINGO 26- TALLERES
12:00h-12:40h Practica yoga con YogaiaBcn y refréscate con la kombutxa de Flax & Kale
13:00h-13:40h Practica yoga con YogaiaBcn y refréscate con la kombutxa de Flax & Kale
14:00h-14:40h Elabora tu propia colonia con Empremtes de Catalunya.
15:00h-16:00h Haz tu propio mix de especias con Special Foods de Arnau París
16:20h-17:20h Elabora tu propia colonia con Empremtes de Catalunya
17:40h-18:40h Decora cupcakes con Cake Therapy
19:00h-20:00h Crea cócteles sin alcohol con Fever Tree
20:20h-21:20h Crea cócteles sin alcohol con Fever Tree

DOMINGO 26 - DEGUSTACIONES
12:00h-12:40h Cata de cervezas con Damm
13:00- 13:40h Cata de cervezas con Damm
14:00h-14:40h Cata de cervezas con Damm
15:00h-16:00h Cata de cervezas con Damm
16:20h-17:20h Cata de vinos con el Celler del Pescador
17:40h-18:40h Cata de vinos con Wine is Social
19:00h-20:00h Podcast en directo con La Cullerada
20:20h-21:20h Cata de vinos con Wine is Social


FICHA TÉCNICA:
Time Out Fest: 25 y 26 de mayo de 2024
Horario: sábado 25 y domingo 26- De 11:00h a 23:00h
Adreça: Antigua Fábrica Damm (Rosselló, 515 |Eixample| 08025| Barcelona
Web: www.timeout.cat/